Näin saat täydelliset varhaisperunat – tämä virhe tekee niistä vetisiä

Moni keittää perunoita summa mutikassa, mutta varhaisperunoiden kanssa kannattaa olla tarkkana.

Vuoden kotitalousopettaja Elina Nuorva tietää, että jos varhaisperunat keittää väärin, lopputuloksena on vettyneitä pottuja.

”Varhaisperunat ovat herkkiä, joten niitä ei pidä keittää liikaa. Ne jatkavat kypsymistään vielä kattilasta nostamisen jälkeen, joten oikean kypsyysasteen tunnistaminen on erityisen tärkeää."

Keskikokoinen varhaisperuna kypsyy noin 12—15 minuutissa. Vettä tulee laittaa kattilaan vain sen verran, että perunat peittyvät. Suurin piirtein saman kokoiset perunat laitetaan kiehuvaan veteen.

”Perussääntö on, että kananmunilla tulee runsaasti vettä, perunat ja kasvikset kypsyvät niukemmassakin vedessä. Runsas vesi liuottaa perunoista vitamiineja.”

Veteen lisätään suolaa, sillä se korostaa perunan omaa luontaista makua. Tyypillinen määrä on 1-2 teelusikallista suolaa litraa kohden. Nuorva suosii keitinvedessä merisuolaa.

Keittämisen loppuvaiheessa keitinveteen lisätään tilliä. Samalla voi testata, ovatko perunat kypsyneet.

”Syksyllä nostettavia uusia perunoita voi tökkiä haarukalla, mutta varhaisperunaa ei. Niitä kokeilisin mieluummin hammastikulla. Perunat ovat valmiita, kun tikku uppoaa niihin kevyesti.”

Mikä on paras varhaisperunalajike?

Kun perunat ovat valmiit, joillakin on tapana laittaa kannen sijaan kattilan päälle talouspaperi. Ajatus on, että talouspaperi imee kannen sisäpintaan tiivistyvän vesihöyryn, jolloin vesi ei tipu takaisin perunoiden päälle.

”Itse laitan perunat hetkeksi keittämisen jälkeen takaisin kattilassa kuumalle liedelle, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu ja perunoiden pinta kuivuu.”

Vain pieni hetki riittää. Nuorva muistuttaa, että jos kattilan kannen ja vaikkapa talouspaperin antaa olla liian pitkään perunoiden päällä, perunat jatkavat kypsymistään.

"Varhaisperunoiden kanssa on parempi, että syöjät odottavat perunoita, ei toisin päin.”

Varhaisperunat eroavat toisistaan yllättävän paljon maultaan. Timo on klassinen ja maultaan puhdas, kun taas Annabelle on pehmeän kermainen ja hieman makea. Siikli erottuu täyteläisemmällä ja aromikkaammalla maullaan.

Nuorvan mukaan varhaisperuna on parhaimmillaan juhannuksen tienoilla.

”Niissä on vielä tallella varhaisperunalle tyypillinen maku, mutta ne ovat jo hieman kehittyneet. En voisi kuvitella juhannusta ilman Siikliä – se on oma suosikkini, vaikka onkin hieman kalliimpi.”