Blinit à la mestari Mäkelä

4 Annosta

Nappaa talteen!

250 g	tattarijauhoja
200 g	vehnäjauhoja
30 g	hiivaa
6 dl	kädenlämpöistä maitoa
3 kpl	keltuaista
3 kpl	valkuaista
	suolaa
	noin 1 dl olutta taikinan ohentamiseen
	kirkastettua voita paistamiseen

1.
Mittaa kädenlämpöinen maito reilunkokoiseen astiaan. Liuota hiiva maitoon ja sekoita joukkoon niin tattari- kuin vehnäjauhot. Peitä liinalla ja aseta vedottomaan paikkaan vähintään 6 tunniksi. Hiivan käydessä taikina turpoaa kaksinkertaiseksi.
2.
Lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan ja mausta suolalla. Lisää olutta sen verran, että taikina on vielä paksua. Lisää veitsenkärjellinen suolaa valkuaisten joukkoon ja vatkaa vaahdoksi. Nostele taikinan sekaan.
3.
Paista blinit kirkastetussa voissa. Käytä niin runsaasti rasvaa, että se kiehuu blinien ympärillä.
4.
Huom! Kotioloissa blinit voidaan paistaa etukäteen. Sivele blinit pehmeällä voilla ja lämmitä ne 200-asteisessa uunissa leivinpaperin päällä. Älä pinoa blinejä.

Yhteistyössä

Blinit à la mestari Mäkelä

Arvostele resepti

4 Annosta

Yhteistyössä: Food Market Herkku

Ainekset (4 annosta)

Määrä	Ainesosa
250 g	tattarijauhoja
200 g	vehnäjauhoja
30 g	hiivaa
6 dl	kädenlämpöistä maitoa
3 kpl	keltuaista
3 kpl	valkuaista
	suolaa
	noin 1 dl olutta taikinan ohentamiseen
	kirkastettua voita paistamiseen

Osta verkosta

Valmistus

1
Mittaa kädenlämpöinen maito reilunkokoiseen astiaan. Liuota hiiva maitoon ja sekoita joukkoon niin tattari- kuin vehnäjauhot. Peitä liinalla ja aseta vedottomaan paikkaan vähintään 6 tunniksi. Hiivan käydessä taikina turpoaa kaksinkertaiseksi.
2
Lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan ja mausta suolalla. Lisää olutta sen verran, että taikina on vielä paksua. Lisää veitsenkärjellinen suolaa valkuaisten joukkoon ja vatkaa vaahdoksi. Nostele taikinan sekaan.
3
Paista blinit kirkastetussa voissa. Käytä niin runsaasti rasvaa, että se kiehuu blinien ympärillä.
4
Huom! Kotioloissa blinit voidaan paistaa etukäteen. Sivele blinit pehmeällä voilla ja lämmitä ne 200-asteisessa uunissa leivinpaperin päällä. Älä pinoa blinejä.

Tarjoile blinien kanssa

Siian, muikun tai kirjolohen mätiä, hienoksi hakattua sipulia ja smetanaa tai crème fraîcheä. Hyvin vatkattua ja huuhdeltua mateen mätiä suolattuna (1 g suolaa 100 grammaan mätiä) ja sekoitettuna vatkattuun kermaan (½ dl vispattua kermaa/100 g mätiä) sekä keitettyä ja hienonnettua mateen maksaa. Sienisalaattia suolasienistä smetanan kera. Lohi-, siika-, nieriä-, kirjolohi- tai silakkatartaria (mieluiten smetanapohjaisena). Venäläisiä suolakurkkuja smetanan ja hunajan kera. Kylmäsavustettua lohta tai kirjolohta. Skagentahnaa Hapahkoa ”munakoisokaviaaria”

Mateenmädin käsittely

Huuhdo mätipussit ja kuivaa ne talouspaperilla. Aseta mätipussit leivinpaperilla tai tuorekelmulla suojatulle leikkuulaudalle. Leikkaa pois mätipussien toinen pää ja raaputa varovasti mätipussit tyhjiksi tavallisella pöytäveitsellä. Aloita leikatusta päästä. Poista mahdolliset verisuonet heti. Siirrä mäti kulhoon ja vatkaa se tasaiseksi pallovispilällä. Kalvot jäävät kiinni vispilään. Mausta mäti suolalla. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita mädin joukkoon.

Resepti: Eero Mäkelä Etelä-Suomen Keittiömestarit ry.