Juuresröstit ja pikkelöityjä kantarelleja

4 Annosta

60 min

Juuresröstit ja pikkelöityjä kantarelleja

Nappaa talteen!

Sadonkorjuun aikaan juurekset ja sienet ovat parhaimmillaan. Pikkelöityjä kantarelleja voi tarjota toki erikseenkin, mutta erityisen hyvin ne sopivat tuhtien juuresröstien kaveriksi kirpeytensä ansiosta. Juuresröstit ja kantarellit sopivat esimerkiksi riistan lisäkkeeksi.

Pikkelöidyt kantarellit
250 g	kantarelleja
1 dl	omenaviinietikkaa
1/2 dl	vettä
2 rkl	sokeria
1/2 tl	suolaa
6 kpl	maustepippuria
1 kpl	laakerinlehteä
1/2 - 1 tl	sinapinsiemeniä
1 kpl	juureksia (esimerkiksi perunaa, porkkanaa, juuriselleriä, palsternakkaa, lanttua ja sipulia)
2 kpl	kananmunaa
2 - 3 rkl	perunajauhoja
2 kpl	kevätsipulia
	suolaa
	pippuria

1.
Putsaa kantarellit. Pidä pienet sienet kokonaisina ja puolita tai revi isoimmat neljään osaan. Paista kantarelleja kuivalla pannulla kunnes niistä irtoaa nesteet ja pannu kuivuu uudestaan.
2.
Lisää muut ainesosat ja keitä hiljaisella tulella 5 minuuttia. Kaada pikkelöidyt kantarellit puhtaaseen purkkiin ja anna maustua yön yli.
3.
Raasta kuoritut juurekset karkeaksi raasteeksi ja kuivaa uunipellillä 20 min 150-asteisessa uunissa.
4.
Riko kananmunat kulhoon ja sekoita joukkoon jauhot sekä viipaloitu kevätsipuli. Purista raasteesta mahdollisimman paljon nestettä pois ja nosta sitten kulhoon.
5.
Mausta suolalla sekä pippurilla ja sekoita. Muotoile massasta röstipihvejä ja paista voissa keskilämmöllä kullanruskeiksi molemmin puolin, n. 10 min per puoli. Tarjoile juuresröstit ja pikkelöidyt kantarellit lisukkeena esimerkiksi riistalle.

Yhteistyössä

Juuresröstit ja pikkelöityjä kantarelleja

Arvostele resepti

4 Annosta

60 min

Yhteistyössä: Kulman Keittiö

Ainekset (4 annosta)

Määrä	Ainesosa
Pikkelöidyt kantarellit
250 g	kantarelleja
1 dl	omenaviinietikkaa
1/2 dl	vettä
2 rkl	sokeria
1/2 tl	suolaa
6 kpl	maustepippuria
1 kpl	laakerinlehteä
1/2 - 1 tl	sinapinsiemeniä
1 kpl	juureksia (esimerkiksi perunaa, porkkanaa, juuriselleriä, palsternakkaa, lanttua ja sipulia)
2 kpl	kananmunaa
2 - 3 rkl	perunajauhoja
2 kpl	kevätsipulia
	suolaa
	pippuria

Valmistus

1
Putsaa kantarellit. Pidä pienet sienet kokonaisina ja puolita tai revi isoimmat neljään osaan. Paista kantarelleja kuivalla pannulla kunnes niistä irtoaa nesteet ja pannu kuivuu uudestaan.
Määrä Ainesosa
250 g kantarelleja
2
Lisää muut ainesosat ja keitä hiljaisella tulella 5 minuuttia. Kaada pikkelöidyt kantarellit puhtaaseen purkkiin ja anna maustua yön yli.
Määrä Ainesosa
1 dl omenaviinietikkaa
1/2 - 1 tl sinapinsiemeniä
1/2 dl vettä
6 kpl maustepippuria
1/2 tl suolaa
2 rkl sokeria
1 kpl laakerinlehteä
3
Raasta kuoritut juurekset karkeaksi raasteeksi ja kuivaa uunipellillä 20 min 150-asteisessa uunissa.
Määrä Ainesosa
1 kpl juureksia (esimerkiksi perunaa, porkkanaa, juuriselleriä, palsternakkaa, lanttua ja sipulia)
4
Riko kananmunat kulhoon ja sekoita joukkoon jauhot sekä viipaloitu kevätsipuli. Purista raasteesta mahdollisimman paljon nestettä pois ja nosta sitten kulhoon.
Määrä Ainesosa
2 kpl kananmunaa
2 - 3 rkl perunajauhoja
2 kpl kevätsipulia
5
Mausta suolalla sekä pippurilla ja sekoita. Muotoile massasta röstipihvejä ja paista voissa keskilämmöllä kullanruskeiksi molemmin puolin, n. 10 min per puoli. Tarjoile juuresröstit ja pikkelöidyt kantarellit lisukkeena esimerkiksi riistalle.
Määrä Ainesosa
suolaa

Maistuvimmat reseptit Turusta löytyvät kulman keittiöstä. Katso kaikki!

Ravintosisältö

Ravintotiedot ovat suuntaa antavia. Kun valmistat ruokaa tai leivot erityisruokavaliota noudattavalle, tarkistathan tuotteiden sopivuuden pakkausmerkinnöistä.

Ainekset, joita laskelma ei huomioi: 1 dl omenaviinietikkaa, 6 kpl maustepippuria, 1 kpl laakerinlehteä, 0.5 - 1 tl sinapinsiemeniä, 1 kpl juureksia (esimerkiksi perunaa, porkkanaa, juuriselleriä, palsternakkaa, lanttua ja sipulia), 2 kpl kevätsipulia, suolaa, pippuria.

Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli

Kuvat:

TOK

10.11.2018

Päivitetty: 26.9.2025