Fileetä, koipireisiä vai leikettä - mitä broileria ostaisin?
Valitse broileripaloista omaan kokkaukseesi sopivat. Tutustu kanan eri osiin ja niiden käyttövinkkeihin!
Broilerin liha on kevyttä ja vähärasvaista. Kananpojan eri osista valmistuvat monenlaiset ruoat, useimmat nopeasti. Kanan liha ja jauheliha tulee aina kypsentää täysin kypsäksi. Sisälämpötilan on oltava 73–75 astetta. Kypsyyden voi tarkistaa pistämällä tikulla lihan paksuimpaan osaan. Kun valuva neste on kirkasta, liha on kypsää.
Käsittele oikein
Säilytä ja käsittele broilerinliha erillään muista elintarvikkeista. Älä valmista muita kuumentamattomia ruokia samoilla välineillä, joilla olet käsitellyt raakaa broileria. Pese kädet, työvälineet ja -lauta heti käsittelyn jälkeen.
1\. Rintaleike
Rintaleike on leikattu broilerin rintaosasta niin, että siinä ovat mukana rintalasta ja nahka, jotka säilyttävät lihan maukkauden ja mehukkuuden. Rapean pinnan saat paistamalla rintaleikkeet ensin pannulla. Hauduta kypsiksi pannulla tai uunissa.
2\. Koipireisi
Koipireisi on luullinen jalkaosa. Koipi- ja reisipaloja myydään myös erikseen. Ne valmistuvat mehevimmiksi uunissa pitkään kypsennettyinä, mutta niitä voi myös grillata tai hauduttaa pataruoissa. Koipireisi sopii myös nyhtöbroilerin valmistukseen. Luuttomasta koipireidestä valmistetaan broilerin jauhelihaa.
3\. Paistileike
Paistileike leikataan broilerin reisiosasta. Koska paistileikkeissä on rasvaa, niistä saa mehevää ja maukasta ruokaa. Ne sopivat hyvin uunissa haudutettaviin ruokiin. Paistiliha valmistuu myös pannulla ja grillissä. Kypsennysaika on pidempi kuin leikkeillä.
4\. Siivet
Siivet ovat paloja, joista saadaan litteä keskiosa tai olkanivelosa eli nuijasiipi. Ne valmistuvat uunissa tai grillissä mainioksi naposteluruoaksi.
5\. Luuton ja nahaton rintafilee
Luuton ja nahaton rintafilee on broilerin vähärasvaisin osa. Teollisuus valmistaa siitä erilaisia leikkeitä, jotka soveltuvat monipuoliseen ruoanvalmistukseen ja ne kypsyvät uunissa, grillissä ja pannulla. Broilerin rintafileestä sekä luuttomasta koipireidestä valmistetaan keittoihin, kastikkeisiin ja vokkiruokiin sopivia broilerin suikaleita.
6\. Sisäfilee
Sisäfilee on broilerin murein osa. Se kypsyy nopeasti ja sopii salaatteihin ja kastikkeisiin. Sisäfileestä valmistetaan myös nuijimalla ohuita fileepihvejä.
- 1.Nämä sandaalit palaavat nyt muotiin – mukana 2010-luvun yllättäjä
- 2.“Milloin tulee toinen?” Annin vastaus hämmentää etenkin miehiä
- 3.Yksin rannalla? Näin pidät tavarasi turvassa uimassa käydessä
- 4.Luovuitko sinäkin tästä huonekalusta? Nyt se palaa näyttävästi
- 5.Pesetkö siivousrätit vaatteiden tai lakanoiden kanssa? Saatat vielä katua
- 6.Nyt se tapahtui: 90-luvun verhot palasivat muotiin
Uusimmat jutut sähköpostiisi