Hapankaalitrendi jatkuu – näin teet hapankaalia itse
Perinteinen, fermentoimalla valmistettu kaalisäilyke on edullinen, maukas ja yllättävän monipuolinen. Parasta on, että oman hapankaalin valmistaminen onnistuu kotona muutamasta raaka-aineesta.
Miksi hapankaali on hitti?
Fermentoidut eli hapatetut ruoat ovat nousseet viime aikoina suureen suosioon erityisesti somekanavissa, joissa on jaettu vinkkejä, reseptejä ja maisteluvideoita.
Moni myös etsii keinoja vähentää ruokahävikkiä, suosii perinteisiä valmistustapoja ja innostuu tekemään ruokaa itse alusta asti. Hapankaali vastaa kaikkiin näihin toiveisiin.
Lisäksi kaali on myös edullinen kasvis. Fermentointi on yksi vanhimmista tunnetuista säilöntämenetelmistä, ja sillä on mahdollisia terveyshyötyjä.
Kun fermentointi eli maitohappokäyminen pääsee vauhtiin, tavallinen valkokaali muuttuu vähitellen happaman raikkaaksi herkuksi. Samalla syntyy syvä ja hapokas maku, jota ei voi jäljitellä etikalla.
Hapankaalin hyödyt
Hapankaalin, kuten muidenkin fermentoitujen ruokien kiinnostuksen takana on niiden mahdolliset terveyshyödyt.
On nimittäin tutkittu, että fermentoidut ruoat voivat lisätä suolistobakteerien monimuotoisuutta, helpottaa ruoansulatusta ja mahdollisesti vähentää elimistön matala-asteista tulehdusta.
Mitä fermentointi sitten on?
Fermentointi on vanha ja luonnollinen säilöntämenetelmä, jossa mikrobit muuttavat ruoan sokereita hapettomassa ympäristössä.
Vihannesten fermentoinnissa maitohappobakteerit alkavat pilkkoa sokereita ja muodostavat maitohappoa, joka antaa ruoalle sen ominaisen happaman maun ja samalla parantaa säilyvyyttä.
Hapankaalin fermentoinnissa käytetään usein 1-1,5 % vihannesten painosta suolaa, sillä suola estää haitallisten mikrobien kasvua.
Näin valmistat hapankaalia
Perinteiseen hapankaaliin tarvitaan vain valkokaalia ja jodioimatonta hienoa merisuolaa. Usein mukana on myös raastettua porkkanaa. Halutessasi voit raastaa mukaan myös omenaa ja maustaa kaalin esimerkiksi kuminalla.
Valmistus on helppoa. Suikaloitua kaalia ja suolaa murskataan ja hierotaan, jotta kaali pehmenee ja siitä irtoaa nestettä. Kaaliseos pakataan puhtaaseen purkkiin ja raasteen tulee pysyä kokonaan nesteen peitossa.
Seosta fermentoidaan ensin huoneenlämmössä 2–3 päivää. Sitten se siirretään muutamaksi viikoksi jääkaappiin. Viileässä fermentoituminen hidastuu ja maku tekeytyy.
Onnistumisen kolme vinkkiä
Pidä kaali nesteen alla. Ilman kanssa kosketuksiin jäänyt kaali voi homehtua.
Käytä puhtaita välineitä. Hyvä hygienia auttaa fermentointia onnistumaan.
Luota aisteihisi. Valmis hapankaali tuoksuu raikkaan happamalta. Epämiellyttävä tai pilaantunut haju kertoo, että erä kannattaa hävittää.
Näin käytät hapankaalia
Hapankaali ei ole vain makkaran lisuke. Kokeile sitä myös täytettyihin leipiin, burgereihin ja hodareihin, salaatteihin tai raikkaana lisänä trendikkäissä kulhoruoissa. Hapankaali sopii erinomaisesti myös grilliruoan lisukkeeksi.
Jos et ole vielä tutustunut fermentointiin, hapankaali on erinomainen aloitusprojekti. Valmistus vie aktiivista aikaa vain vartin, mutta lopputuloksena syntyy purkillinen itse tehtyä ja maukasta herkkua.
