Tiedätkö, miksi sulanut jäätelö on makeampaa kuin jäinen?
Jäätelökekkereillä kulhon pohjalle jääneet viimeiset lusikalliset maistuvat kaikkein makeimmalle. Mistä ilmiö johtuu? Näin vastaa asiantuntija.
”Litran pakkaus jäätelöä painaa vain noin puoli kiloa. Siitä voi jo päätellä, että jäätelömassaan on sitoutunut ilmaa. Kun jäätelö lämpenee ja sulaa, ilma poistuu rakenteesta. Jäljelle jäävä liuos on siksi tiiviimpää ja makeampaa.
Maistamiskokemuksessa on osittain kyse tiettyjen aistimusten hallitsevuudesta. Jokin aistimus johtaa makujen porukkaa. Kun suussa on kohmeista jäätelöä, se jäädyttää kieltä. Päällimmäinen kylmyyden aistimus jättää helposti muut havainnot alleen. Sama ilmiö tapahtuu, jos ruoka on kuumaa.
On myös tutkimusnäyttöä siitä, että lämpimät liuokset maistuvat hieman makeammilta kuin kylmät. Myös tässä saattaa olla kyse siitä, että kylmyys dominoidessaan vähentää makeutta.”
Näin kertoo Helsingin yliopiston elintarvikkeiden aistinvaraisen laatututkimuksen emeritaprofessori Hely Tuorila. Kyseessä on monitieteinen tutkimusala, joka selvittää biologisten, psykologisten ja sosiaalisten tekijöiden vaikutusta ruokakokemuksiin ja ruokavalintoihin.
Lue myös
- 1.Mitä teet kahvinkeiton jälkeen? Moni pilaa pannunsa turhaan
- 2.Voiko 11 000 eurolla rakentaa talon? Tiia teki niin
- 3."Tämä piirakka kerää aina ylistävät kehut"
- 4.Tiedätkö, miten uunin ja lieden saa putipuhtaaksi? Yksi työkalu auttaa
- 5.Hääpäivän aatto oli paljastava – Tällaista on olla alkoholistin puoliso
- 6.Näin saat induktiolieden kiiltämään kuin uutena – Helppoa on!
Uusimmat jutut sähköpostiisi