Tiedätkö, miksi sulanut jäätelö on makeampaa kuin jäinen? - Yhteishyvä
Internet Explorer -selainta ei enää aktiivisesti tueta. Suosittelemme käyttämään sivustoamme esimerkiksi Google Chrome tai Mozilla Firefox -selaimilla.

Tiedätkö, miksi sulanut jäätelö on makeampaa kuin jäinen?

Miksi jäätelö on makeampaa sulaneena kuin jäisenä?

Jäätelökekkereillä kulhon pohjalle jääneet viimeiset lusikalliset maistuvat kaikkein makeimmalle. Mistä ilmiö johtuu? Näin vastaa asiantuntija.

Jaa Somessa
Teksti
Kaisa Hako
Kuvat
Istock

”Litran pakkaus jäätelöä painaa vain noin puoli kiloa. Siitä voi jo päätellä, että jäätelömassaan on sitoutunut ilmaa. Kun jäätelö lämpenee ja sulaa, ilma poistuu rakenteesta. Jäljelle jäävä liuos on siksi tiiviimpää ja makeampaa.

Maistamiskokemuksessa on osittain kyse tiettyjen aistimusten hallitsevuudesta. Jokin aistimus johtaa makujen porukkaa. Kun suussa on kohmeista jäätelöä, se jäädyttää kieltä. Päällimmäinen kylmyyden aistimus jättää helposti muut havainnot alleen. Sama ilmiö tapahtuu, jos ruoka on kuumaa.

On myös tutkimusnäyttöä siitä, että lämpimät liuokset maistuvat hieman makeammilta kuin kylmät. Myös tässä saattaa olla kyse siitä, että kylmyys dominoidessaan vähentää makeutta.”

Näin kertoo Helsingin yliopiston elintarvikkeiden aistinvaraisen laatututkimuksen emeritaprofessori Hely Tuorila. Kyseessä on monitieteinen tutkimusala, joka selvittää biologisten, psykologisten ja sosiaalisten tekijöiden vaikutusta ruokakokemuksiin ja ruokavalintoihin.

Lue myös

Julkaistu: 4.2.2019
Muokattu: 15.5.2019
Jaa Somessa