Tutkija Sami Koponen: "Kaupan pitää olla kiinni globaalissa ruoka-ajassa"

Helsingin yliopiston tutkija Sami Koponen on foodie, ruokahifistelijä eli ruokaintoilija. Lähellä sydäntä oleva aihe on myös hänen tutkimuskohteensa, sillä työssään Koponen on paneutunut ruokakulttuurin muutoksiin.

Ammattilaisilta voisi oppia spontaania ruoanlaittoa.

Kymmenisen vuotta sitten alkanut kokonaisvaltainen kiinnostus ruokaan ei enää ole pienen eliittijoukon niche-ilmiö, vaan se tavoittaa yhä suuremman joukon kuluttajia.

Ruoasta, raaka-aineista, tuottajista, tuotantotavoista ja ravintoloista kiinnostuminen tuo uutta virtaa kotikeittiöön. Monet ruokaintoilijoiden perusasiat ovat sovellettavissa lapsiperheidenkin kiireiseen arkeen.

"Ammattilaisilta voisi oppia spontaania, kokeilevaa ja tietyllä tapaa ammattimaista ruoanlaittoa", Koponen sanoo.

Yksinkertaisista aterioista syntyy vähemmän ruokahävikkiä.

Tämä tarkoittaa, että harjoitellaan ruoanlaiton perustaidot kuntoon ja kokataan niiden varassa riittävän laadukkaista raaka-aineista nopeasti yksinkertaisia aterioita. Näin syntyy usein myös vähemmän ruokahävikkiä, mikä onkin seuraava nouseva ruokatrendi.

Kuluttajien ruokatietoisuus sekä ruoan kohoaminen elämykseksi on nostanut vaatimuksia kauppojen tasosta. Kuluttajat odottavat perusasioiden olevan kaupassa kunnossa.

"Esimerkiksi tuoretuotteiden pitää olla oikeasti tuoreita, maukkaita ja laadukkaita. Kaupasta ei tarvitse löytyä joka hetki kaikkea, mutta sen pitää olla riittävästi kiinni globaalissa ruoka-ajassa."

Kaikki kuluttajat, myös ruokaintoilijat, odottavat Koposen mukaan yleistä sujuvuutta kauppa-asioinnissa.

Tuoretuotteiden pitää olla oikeasti tuoreita.

Hän käyttää omiin ruokaostoksiinsa useaa kauppaa, Food Market Herkussakin hän käy säännöllisesti. Kauppavalinnoissaan tutkija arvostaa kaupan omaa rohkeaa linjaa.

"Se tarkoittaa muun muassa sitä, että kauppa painottaa kiinnostavan kokonaisuuden luomisessa valtavan valikoiman sijaan asioita, joita on kussakin sesongissa mielekästä syödä esimerkiksi ekologisessa ja aistillisessa mielessä."

"Näin se ottaa selkeästi kantaa kestävän ruokakulttuurin puolesta", Koponen huomauttaa.

Sami Koponen seuraa kiinnostuneena, miten ja missä ravintolamaailmat ja kaupat yhdistyvät.

Tämä ruokatrendi voi näkyä esimerkiksi niin, että ravintoloiden tuotteita myydään kaupoissa tai että kauppojen sisään tai viereen aukeaa ravintoloita, jotka synkronoivat toimintaansa kauppojen kanssa.

Ilmiöstä on jo viitteitä Suomessakin. Food Market Herkussa asiakas voi nauttia ravintolaruokaa kaupan sisällä uudessa Bistrossa. Tarjolla on muun muassa huippukokki Eero Vottosen reseptillä valmistettua kalakeittoa.

LUE MYÖS

Tältä uudistunut Herkku näyttää – "Ei Helsingissä muita tämän tasoisia olekaan"

Kokki Pipsa Hurmerinta käy Herkussa neljästi viikossa

Herkussa kasvikset ovat valokeilassa