Italiensk spenatpaj

Denna påskpaj, eller torta pasqualina, är en italiensk spenatpaj med ägg inuti. Normalt innehåller pajen ricotta, men i denna variant ersätts den med grynost och pajen görs avlång.

Teksti: S-kokeilukeittiö

Kuvat: Reetta Pasanen

4.2.2026 | Päivitetty 4.2.2026

Ingredienser

1 (600 g) stor smördegsplatta

2 påsar (á 150 g) djupfryst spenat

100 g parmesanost

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 msk rypsolja

1 burk (200 g) mjuk grynost (Keso)

½ tsk grovmalen svartpeppar

en nypa muskotnöt

4 ägg

Dessutom

1 tsk vallmofrön

Tina upp smördegen enligt anvisningarna på förpackningen. Tina upp spenaten och häll bort överflödig vätska. Riv parmesanen.
Värm ugnen till 200 grader.
Skala och finhacka lökarna. Fräs löken mjuk i olja i en stekpanna. Tillsätt spenat och vitlök och fräs en stund till. Ta stekpannan från spisen och tillsätt grynost, parmesan och kryddor. När blandningen har svalnat något, rör ner 1 ägg.
Kavla ut degen på bakplåtspapper till ungefär halva tjockleken (40 x 30 cm). Skär bottnen itu i längdriktning. Lägg den ena bottenbiten på bakplåtspapper på en plåt. Bred ut fyllning på bottnen, lämna cirka 2 cm från kanterna utan fyllning. Tryck tre djupa gropar i fyllningen. Knäck försiktigt ett ägg åt gången i ett glas så att gulorna hålls hela. Häll hälften av äggvitan i ett annat glas och spara till pensling. Häll äggen i groparna.
Vik den andra degplattan dubbel på längden och skär sneda snitt i den med en kniv från mitten utåt till cirka 2 cm från kanterna. Öppna den dubbelvikta plattan, lägg den på fyllningen och dra ut degen något mot kanterna. Tryck ihop pajkanterna med en gaffel. Pensla med äggvita och strö över vallmofrön.
Grädda i 35–40 minuter tills pajen är vackert gyllenbrun. Låt svalna till rumstemperatur innan du skär pajen.

Tips: Du kan ersätta vallmofröna med sesamfrön.