Sulata maksa jääkaapissa. Valuta ja poista tarvittaessa kalvot. Kuivaa maksat talouspaperilla. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipulit pienessä määrässä voita. Mausta raastetulla appelsiininkuorella ja timjamilla. Lisää pannulle loppu voi. Lisää maksat ja paista nopeasti molemmin puolin niin, että ne jäävät sisältä punertaviksi. Kaada seos tehosekoittimeen. Jauha tasaiseksi. Mausta suolalla ja konjakilla tai mehulla. Kaada seos noin 0,5 litran uunivuokaan tai useampaan pienempään. Peitä kelmulla. Anna vuoan hyytyä viileässä tunnin ajan. Liota liivate kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kiehauta kanaliemi soijan kanssa ja liuota liivate liemeen. Lusikoi hieman jäähtynyt liemi vuoan päälle. Anna vetäytyä kylmässä ennen tarjoamista.