Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi (42 astetta). Sekoita jauhot, sokeri, suola ja hiiva kulhossa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa. Taikina saa jäädä löysäksi.

Kastele kädet vedellä. Taittele taikinaa nostamalla yhdestä reunasta keskelle. Käännä kulhoa 45 astetta ja nosta taas reuna keskelle. Toista tämä yhteensä 8 kertaa ja jätä taikina lepäämään 10 minuutiksi. Toista taittelu ja taikinan lepääminen vielä 2 kertaa. Viimeisen taittelun jälkeen sivele taikina öljyllä (1 rkl), peitä kulho tuorekelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi.

Voitele uunipellille asetettu leivinpaperi öljyllä. Kumoa taikina pellille ja levitä pellin reunoille asti. Kohota peitettynä huoneenlämmössä 2 tuntia.

Leikkaa juusto ohuiksi viipaleiksi. Pese ja viipaloi viikunat. Irrota rosmariinin lehdet varsista. Valuta öljy (½ dl) taikinan pinnalle ja painele pintaan kuoppia sormilla. Ripottele suola, asettele juustot, viikunat ja rosmariini focaccian pinnalle.

Paista 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Valuta pinnalle hunajaraitoja paistamisen jälkeen.