Naudan paisti ja paahtojuuressose - Yhteishyvä

Naudan paisti ja paahtojuuressose

Naudan ulkopaisti uunissa
Annokset
7
Valmistusaika
Useita tunteja
Uunin lämpötila
175°C
Valmista naudan ulkopaisti uunissa ja kruunaa ruoka kastikkeella.
Jaa Somessa

Ainekset

1 1/2 kg
Naudanpaistia
Suolaa
Mustapippuria
2 kpl
Pakasteuunijuureksia
1 dl
Ruokakermaa

KASTIKE:

2 dl
(1 prk) kastikepohjaa (demi glace)
1 dl
Punaviiniä
Pannun neste
1/2 tl
Timjamia
Tummaa kastikesuurusta tarvittaessa

Näin teet

1

Ota paisti puoli tuntia ennen kypsentämistä huoneenlämpöön ja pane uuni kuumenemaan 125 asteeseen. Jos paisti on marinoitu, pyyhi sen pinta. Jos paisti on maustamaton, hiero sen pintaan suolaa ja pippuria. Pistä paistiin lihalämpömittari, niin että sen kärki osuu lihan keskikohtaan. Nosta paisti uunivatiin ja levitä ympärille jäiset uunijuurekset. Kypsennä paistia, kunnes haluttu sisälämpötila on saavutettu. Paisti on sisältä hyvin punainen ja mehevä, kun sisälämpötila on 60 astetta. Kypsennysaika 1 1/2 kilon paistille on tällöin noin 1 tunti 45 minuuttia. Paisti on täysin kypsä, kun sisälämpötila on 70 astetta. Mehevä paisti (sisälämpötila 65 astetta) kypsyy noin kahdessa tunnissa.Kääri paisti folioon ja anna sen tasaantua. Siirrä uunijuurekset monitoimikoneen kulhoon ja soseuta. Kuumenna ison kattilan pohjalla hiukan ruokakermaa ja sekoita joukkoon juuressose. Tarkista maku. Valmista kastike kuumentamalla kastikepohjaa ja lisää joukkoon hiukan punaviiniä ja uunipannulta siivilöity paistoliemi. Mausta kastike timjamilla. Voit suurustaa kastiketta hiukan sakeammaksi ruskealla kastikesuuruksella.

Resepti
Aila Pakarinen
Kuvat
Timo Viljakainen ja Margareta Nygård
Julkaistu: 20.12.2008
Muokattu: 7.1.2019
Jaa Somessa