Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Poista kääre ja työnnä paistomittari lihaan. Kypsennä lihaa uuniastiassa 175 asteessa, kunnes sisälämpö on 75 astetta. Nosta liha uunista, kääri folioon ja anna seistä ennen leikkaamista noin 15 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile paahdettujen juuresten kanssa.