Saariston kalakeitto

Jos teet kalakeiton kokonaisista kaloista, perkaa kalat ensin nahattomiksi ja ruodottomiksi fileiksi. Huuhtele päät ja ruodot sekä nahat. Poista päistä kidukset saksilla leikkaamalla. Laita kaikki kattilaan ja vesi päälle. Keitä kunnes liemi maistuu kunnolla kalalta. Kuori muodostunut vaahto pois. Siivilöi se sitten toiseen kattilaan ja lisää vettä, jos sitä on haihtunut.Lisää veteen kalaliemikuutio, pippurit ja laakerinlehti sekä kuoritut, lohkotut perunat ja sipulit. Myös tillinvarret, jos niitä on saatavilla. Ja muut juurekset kuorittuina ja suikaloituina. Ne antavat liemeen väriä ja makua. Keitä perunat kypsiksi. Mausta keitto tarpeen mukaan suolalla ja lisää viipaloidut kalafileet. Kypsennä kalat miedolla lämmöllä. Poista isot tillinvarret ja lisää tilalle tilli- ja ruohosipulisilppua ja nokare voita. Tarjoa keiton lisänä näkkileipää tai muuta tummaa leipää.