Saksanhirveä ja Hasselbackan perunoita

Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista ja mausta se kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla.

Ruskista paistia öljy-voiseoksessa, kunnes lihassa on kauttaaltaan kaunis väri.

Kypsennä 140-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on 56 °C. Kääntele paistia kypsennyksen aikana noin 15 minuutin välein, jotta liha kypsyy tasaisesti.

Nosta paisti uunista, kääri se folioon ja anna vetäytyä 15–30 min.

Laita punaviinikastike, katajanmarjat, rosmariini, konjakki ja kerma kasariin. Hauduta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Lisää sinappi ja karpalohyytelö ja hauduta vielä hetki.

Siivilöi ja tarjoa.

Leikkaa paistista ohuita viipaleita ja tarjoile riistakermakastikkeen, punakaali-omenasalaatin ja hasselbackanperunoiden kanssa