Poista kalafileestä tai -fileistä tarkasti kaikki pienimmätkin ruodot. Leikkaa pois myös evät ja löysä vaalea osa vatsanahkaa. Parhaiten se käy saksilla. lä kuitenkaan poista pintanahkaa.Hiero lihan pintaan suola ja sokeri. Murskaa valkopippurit ja silppua tilli. Levitä nekin pinnalle.Leikkaa iso kalafilee keskeltä poikki ja laita palat mausteet välissään vastakkain niin, että saat tasapaksun paketin, tai paina kaksi kalafileetä yhteen lihapuolet vastakkain. Ripottele hiukan suolaa myös kalan nahalle ja kiedo paketti tiukasti kelmuun tai muovipussiin. Laita se sitten kevyen painon, esim. leikkuulaudan alle, jääkaappiin 1-2 vuorokaudeksi. Käännä pakettia välillä.Raaputa liiat mausteet fileiden pinnasta ja leikkaa fileet terävällä veitsellä nahkaa vasten ohuiksi, vinoiksi viipaleiksi. Koristele viipaleet tuoreella tillillä ja tarjoa kylminä. Seuraksi sopii sinappikastike, jota saat valmiina kaupasta, mutta jonka voit myös itse sekoittaa sinappia ranskankermalla pehmittäen ja hiukan lisää maustaen.