”Maun salaisuus on lyömätön mausteseos”

Paahtavan auringon alla muserran morttelissa raikasta sitruunaruohoa ja ryppylimettiä, potkua tuovaa punaista chiliä ja valkosipulia, aromikasta galangalia. Tulossa on nerokas tom yam -mausteseos, joka pyöräytetään täydelliseksi tummalla palmusokerilla, kalakastikkeella ja limellä. Tuoksu on tainnuttavan huumaava. Kokemuksesta Phuketissa on aikaa vuosikymmen, silti tuo mauste on ylivoimainen lemmikkini.

Tahnalla maustetaan kylmien ja pimeiden päivien lohduttajani, tom yam -keitto. Se on myös todellista pikaruokaa, joka vie muutamassa minuutissa makumatkalle Aasiaan. Tom yam -keitto on yksi suosituimmista thaimaalaisista ruoista, eikä ihme: lempeän tulinen soppa vie kielen. Maun salaisuus on juuri tuo lyömätön mausteseos, jota kuumennetaan kattilassa ennen liemen lisäystä. Liemi maistuisi sellaisenaankin, mutta sen täydentävät kasvikset ja katkaravut. Tuore korianteri viimeistelee keiton vastustamattomaksi.

Keiton maustaminen onnistuu myös lähes yhden purkin taktiikalla, valmiilla maustetahnalla. Kun haluan vielä astetta parempaa, hierrän maustetahnan itse ja lurautan joukkoon kookoskermaa, silloin syntyy tom kha -keitto.

Sanna Autio on Yhteishyvän tuottaja, joka välillä hifistelee, toisinaan pihistelee.