”Tätä herkkua odotan vuoden”

Kun lusikoin samettisen pehmeää rahkaherkkua, se vain sulaa suuhuni. Kielen päälle jäävät aromaattiset appelsiinikuoripalat, makeat rusinat ja rouheat mantelit. Ihanan maun ja ainutlaatuisen rakenteen lisäksi pashassa on erityistä se, että sitä saa vain kerran vuodessa.

Pasha on etenkin ortodoksiseen kulttuuriin kuuluva pääsiäisen jälkiruoka. Aito pasha tehdään aineksia säästelemättä. Laitan pashaani voita, sokeria, munia, kermaa, rahkaa ja hedelmiä sekä manteleita. Lopputuloksena on ylellisen täydellinen raaka-aineiden liitto.

Alkuperäinen pasha valmistetaan puumuottiin, jossa on ortodoksiseen uskontoon liittyviä kuvioita. En omista muottia, vaan teen pashan kahvisuodattimeen tai siivilään.

Perinteisesti pasha syödään pullaa muistuttavan kulitsan kanssa. Minä olen nauttinut pääsiäisherkkuni lapsesta saakka pullaviipaleen päällä. Ja pashaa pitää olla kukkurallinen kerros.

Sanna Autio on ruokatoimittaja, jonka mieliteot vaihtelevat karjalanpiirakoista gyozaan. Välillä Sanna kokkaa hifistellen, välillä pihistellen.