Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Total time: 45 min
Yield: 6 portion
Ingredients: 300 g lohifileetä; 300 g kuhafileetä; 2 rkl sitruunamehua; 1 kpl Sipuli; 2 kpl Valkosipulinkynttä; 100 g purjoa; 200 g (2 isoa) porkkanaa; 2 kpl Lehtisellerinvartta; 2 rkl rypsiöljyä; 1/2 g (1/2 ps) sahramia; 25 g (1 rkl) tomaattipyreetä; 8 dl vettä; 2 kpl kalaliemikuutiota; 2 dl Valkoviiniä; 1 tl Timjamia; 1/2 tl Suolaa; 1/2 tl Cayennepippuria; 120 g (1 tlk) simpukoita suolaliemessä; 1 kpl Valkosipulinkynsi; 1 kpl kananmuna; 1 tl dijoninsinappia; 1 rkl Sitruunamehua; 1/2 tl Suolaa; 1/2 tl mustapippuria rouhittuna; 2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

6 Annosta

45 min

| MaidotonLaktoositon

Nappaa talteen!

Ranskalainen kalakeitto bouillabaisse on kaikkien kalakeittojen äiti. Klassikkokeitto yhdistää erilaiset kalalajit, äyriäiset ja tomaattisen valkoviiniliemen täydelliseksi herkuksi. Bouillabaisse aiolilla eli valkosipulimajoneesilla on perinteinen bistroruoka, joka sopii hyvin myös juhlaruoaksi.

Aioli eli valkosipulimajoneesi
300 g	lohifileetä
300 g	kuhafileetä
2 rkl	sitruunamehua
1 kpl	sipuli
2 kpl	valkosipulinkynttä
100 g	purjoa
200 g	(2 isoa) porkkanaa
2 kpl	lehtisellerinvartta
2 rkl	rypsiöljyä
1/2 g	(1/2 ps) sahramia
25 g	(1 rkl) tomaattipyreetä
8 dl	vettä
2 kpl	kalaliemikuutiota
2 dl	valkoviiniä
1 tl	timjamia
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	cayennepippuria
120 g	(1 tlk) simpukoita suolaliemessä
1 kpl	valkosipulinkynsi
1 kpl	kananmuna
1 tl	dijoninsinappia
1 rkl	sitruunamehua
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	mustapippuria rouhittuna
2 dl	rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

1.
Jos tarjoat keiton kanssa aiolia, valmista se ensin. Kuori ja hienonna valkosipuli. Riko muna sauvasekoittimen korkealaitaiseen kulhoon. Lisää valkosipuli, sitruunamehu, sinappi ja mausteet. Pane sauvasekoitin kulhoon niin, että keltuainen jää teräkuvun alle. Kaada rypsiöljy kulhoon. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta se hyvin hitaasti ylös. Majoneesi syntyy, kun öljy ja kananmuna emulgoituvat noston aikana. Tarkista aiolin maku ja lisää tarvittaessa valkosipulia tai mausteita. Anna aiolin tekeytyä jääkaapissa keiton valmistamisen ajan.
2.
Poista kaloista tarvittaessa ruodot ja nahka. Paloittele kalat ja mausta ne sitruunamehulla.
3.
Kuori ja hienonna sipulit. Pese purjo, porkkanat ja sellerinvarret. Hienonna purjo. Suikaloi porkkanat ja lehtisellerit. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kasvikset ja sekoittele, kunnes ne ovat hiukan kuullottuneet. Lisää sahrami ja tomaattipyree. Kääntele hetki. Kaada vesi ja valkoviini kattilaan, lisää liemikuutiot. Keitä noin 5 minuuttia.
4.
Lisää kalapalat ja loput mausteet. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Älä sekoita enää voimakkaasti, jotta kalat eivät hajoa.
5.
Valuta simpukat ja lisää ne lopuksi keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa keitto aiolin ja vaalean leivän kanssa.

Reseptit|Klassikot

Bouillabaisse

Arvostele resepti

6 Annosta

45 min

Mainos (sisältö jatkuu alla)Mainos päättyy

Ainekset (6 annosta)

Määrä	Ainesosa
300 g	lohifileetä
300 g	kuhafileetä
2 rkl	sitruunamehua
1 kpl	sipuli
2 kpl	valkosipulinkynttä
100 g	purjoa
200 g	(2 isoa) porkkanaa
2 kpl	lehtisellerinvartta
2 rkl	rypsiöljyä
1/2 g	(1/2 ps) sahramia
25 g	(1 rkl) tomaattipyreetä
8 dl	vettä
2 kpl	kalaliemikuutiota
2 dl	valkoviiniä
1 tl	timjamia
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	cayennepippuria
120 g	(1 tlk) simpukoita suolaliemessä
Aioli eli valkosipulimajoneesi
1 kpl	valkosipulinkynsi
1 kpl	kananmuna
1 tl	dijoninsinappia
1 rkl	sitruunamehua
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	mustapippuria rouhittuna
2 dl	rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)

Osta verkosta

Valmistus

1
Jos tarjoat keiton kanssa aiolia, valmista se ensin. Kuori ja hienonna valkosipuli. Riko muna sauvasekoittimen korkealaitaiseen kulhoon. Lisää valkosipuli, sitruunamehu, sinappi ja mausteet. Pane sauvasekoitin kulhoon niin, että keltuainen jää teräkuvun alle. Kaada rypsiöljy kulhoon. Käynnistä sauvasekoitin ja nosta se hyvin hitaasti ylös. Majoneesi syntyy, kun öljy ja kananmuna emulgoituvat noston aikana. Tarkista aiolin maku ja lisää tarvittaessa valkosipulia tai mausteita. Anna aiolin tekeytyä jääkaapissa keiton valmistamisen ajan.
Määrä Ainesosa
1 kpl valkosipulinkynsi
1 kpl kananmuna
1 rkl sitruunamehua
1 tl dijoninsinappia
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria rouhittuna
2 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua)
2
Poista kaloista tarvittaessa ruodot ja nahka. Paloittele kalat ja mausta ne sitruunamehulla.
Määrä Ainesosa
300 g lohifileetä
300 g kuhafileetä
2 rkl sitruunamehua

Kuori ja hienonna sipulit. Pese purjo, porkkanat ja sellerinvarret. Hienonna purjo. Suikaloi porkkanat ja lehtisellerit. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kasvikset ja sekoittele, kunnes ne ovat hiukan kuullottuneet. Lisää sahrami ja tomaattipyree. Kääntele hetki. Kaada vesi ja valkoviini kattilaan, lisää liemikuutiot. Keitä noin 5 minuuttia.

Määrä	Ainesosa
1 kpl	sipuli
2 kpl	valkosipulinkynttä
100 g	purjoa
200 g	(2 isoa) porkkanaa
2 kpl	lehtisellerinvartta
2 rkl	rypsiöljyä
1/2 g	(1/2 ps) sahramia
25 g	(1 rkl) tomaattipyreetä
8 dl	vettä
2 dl	valkoviiniä
2 kpl	kalaliemikuutiota

4
Lisää kalapalat ja loput mausteet. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Älä sekoita enää voimakkaasti, jotta kalat eivät hajoa.
Määrä Ainesosa
1 tl timjamia
1/2 tl suolaa
1/2 tl cayennepippuria
5
Valuta simpukat ja lisää ne lopuksi keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa keitto aiolin ja vaalean leivän kanssa.
Määrä Ainesosa
120 g (1 tlk) simpukoita suolaliemessä

Mainos (sisältö jatkuu alla)Mainos päättyy

Ravintosisältö

Tämäkin resepti on suunniteltu hyvinvointiasi ajatellen.

Ravintotiedot ovat suuntaa antavia. Kun valmistat ruokaa tai leivot erityisruokavaliota noudattavalle, tarkistathan tuotteiden sopivuuden pakkausmerkinnöistä.

Ainekset, joita laskelma ei huomioi: 0.5 g (1/2 ps) sahramia, 0.5 tl Cayennepippuria.

Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli