Kulman Keittiön burgundinpata

Name: Kulman Keittiön burgundinpata
Total time: 30 min
Yield: 4 portion
Ingredients: 1 kg naudan sisäpaistia; 1 rkl öljyä; 2 - 3 tl suolaa; 1 tl mustapippuria; 250 g porsaan palvikylkeä; 3 kpl keltasipulia kuorittuna ja reiluina paloina; 2 kpl valkosipulia hienonnettuna; 3 kpl porkkanaa kuorittuna ja reiluina paloina; 5 dl vahvaa lihalientä; 1/2 dl vehnäjauhoja; 5 dl vahvaa ja kuivaa punaviiniä; 1 1/2 dl paseerattua tomaattia; 3 kpl laakerinlehteä; 5 - 10 kpl oksaa tuoretta timjamia; 200 g herkkusieniä viipaleina

4 Annosta

30 min

Nappaa talteen!

Maukas burgundinpata on syyskauden ehdoton lihaherkku. Aromaattinen lihapata saa upean värin sekä maun syvyyden punaviinistä sekä pitkästä haudutusajasta. Pata on vielä parempaa seuraavana päivänä, joten valmista kerralla reilusti. Voit valmistaa burgundinpadan myös kattilassa.

1 kg	naudan sisäpaistia
1 rkl	öljyä
2 - 3 tl	suolaa
1 tl	mustapippuria
250 g	porsaan palvikylkeä
3 kpl	keltasipulia kuorittuna ja reiluina paloina
2 kpl	valkosipulia hienonnettuna
3 kpl	porkkanaa kuorittuna ja reiluina paloina
5 dl	vahvaa lihalientä
1/2 dl	vehnäjauhoja
5 dl	vahvaa ja kuivaa punaviiniä
1 1/2 dl	paseerattua tomaattia
3 kpl	laakerinlehteä
5 - 10 kpl	oksaa tuoretta timjamia
200 g	herkkusieniä viipaleina

1.
Leikkaa naudanpaisti kuutioiksi. Paista kuutiot kolmessa erässä kuumalla paistinpannulla öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
2.
Kaada ruskistetut lihakuutiot uunivuokaan. Paahda pannulla myös porsaanpalvikuutiot sipuleiden ja porkkanoiden kanssa.
3.
Kaada pannun sisältö uunivuokaan. Älä pese pannua vaan kaada lihaliemi siihen ja anna kiehahtaa, jotta kaikki maut saadaan talteen.
4.
Lisää lihojen päälle vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon punaviini, lihaliemi, paseerattu tomaatti ja mausteet. Laita kansi päälle ja hauduta 150°C asteessa noin 2 tuntia.
5.
Paahda herkkusieniviipaleista pannulla nesteet pois ja lisää ne pataan. Sido timjamin oksat esimerkiksi paistinarulla nipuksi ja lisää nippu pataan. Hauduta vielä 30 minuuttia.
6.
Kun lihan palat ovat mureita, sekoita pata tasaiseksi ja tarkista maku. Anna padan höyrytä hetki ilman kantta ja poista timjaminippu ennen tarjoilua.
7.
Tarjoile mehevä burgundinpata Kulman Keittiön juuresmuusin kera.

Yhteistyössä

Kulman Keittiön burgundinpata

Arvostele resepti

4 Annosta

30 min

Yhteistyössä: Kulman Keittiö

Ainekset (4 annosta)

Määrä	Ainesosa
1 kg	naudan sisäpaistia
1 rkl	öljyä
2 - 3 tl	suolaa
1 tl	mustapippuria
250 g	porsaan palvikylkeä
3 kpl	keltasipulia kuorittuna ja reiluina paloina
2 kpl	valkosipulia hienonnettuna
3 kpl	porkkanaa kuorittuna ja reiluina paloina
5 dl	vahvaa lihalientä
1/2 dl	vehnäjauhoja
5 dl	vahvaa ja kuivaa punaviiniä
1 1/2 dl	paseerattua tomaattia
3 kpl	laakerinlehteä
5 - 10 kpl	oksaa tuoretta timjamia
200 g	herkkusieniä viipaleina

Valmistus

1
Leikkaa naudanpaisti kuutioiksi. Paista kuutiot kolmessa erässä kuumalla paistinpannulla öljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Määrä Ainesosa
1 kg naudan sisäpaistia
2 - 3 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl öljyä
2
Kaada ruskistetut lihakuutiot uunivuokaan. Paahda pannulla myös porsaanpalvikuutiot sipuleiden ja porkkanoiden kanssa.
Määrä Ainesosa
250 g porsaan palvikylkeä
3 kpl keltasipulia kuorittuna ja reiluina paloina
2 kpl valkosipulia hienonnettuna
3 kpl porkkanaa kuorittuna ja reiluina paloina
3
Kaada pannun sisältö uunivuokaan. Älä pese pannua vaan kaada lihaliemi siihen ja anna kiehahtaa, jotta kaikki maut saadaan talteen.
Määrä Ainesosa
5 dl vahvaa lihalientä
4
Lisää lihojen päälle vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon punaviini, lihaliemi, paseerattu tomaatti ja mausteet. Laita kansi päälle ja hauduta 150°C asteessa noin 2 tuntia.
Määrä Ainesosa
1/2 dl vehnäjauhoja
5 dl vahvaa ja kuivaa punaviiniä
1 1/2 dl paseerattua tomaattia
3 kpl laakerinlehteä
5
Paahda herkkusieniviipaleista pannulla nesteet pois ja lisää ne pataan. Sido timjamin oksat esimerkiksi paistinarulla nipuksi ja lisää nippu pataan. Hauduta vielä 30 minuuttia.
Määrä Ainesosa
200 g herkkusieniä viipaleina
5 - 10 kpl oksaa tuoretta timjamia
6
Kun lihan palat ovat mureita, sekoita pata tasaiseksi ja tarkista maku. Anna padan höyrytä hetki ilman kantta ja poista timjaminippu ennen tarjoilua.
7
Tarjoile mehevä burgundinpata Kulman Keittiön juuresmuusin kera.

Maistuvimmat reseptit Turusta löytyvät kulman keittiöstä. Katso kaikki!

Ravintosisältö

Ravintotiedot ovat suuntaa antavia. Kun valmistat ruokaa tai leivot erityisruokavaliota noudattavalle, tarkistathan tuotteiden sopivuuden pakkausmerkinnöistä.

Ainekset, joita laskelma ei huomioi: 250 g porsaan palvikylkeä, 3 kpl laakerinlehteä, 5 - 10 kpl oksaa tuoretta timjamia.

Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli

Kuvat:

TOK

9.2.2019

Päivitetty: 26.9.2025