Kuohkea béarnaisekastike
15 min
4 Annosta
4 Annosta
Béarnaisekastikkeen kirpakan maun salaisuus on mausteista ja etikasta keitetty maustekastike, joka toimii kastikkeen pohjana.
Ainekset
Valmistus
1
Tarvitset pienen kattilan ja lämpöä kestävän lasi- tai metallikulhon, joka sopii tiiviisti kattilan päälle.
2
Erottele keltuaiset juomalasiin tai pieneen kulhoon. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi.
200 g
voita
3 kpl
kananmunan keltuainen
3
Kuori ja leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kattilassa sipuli, etikka, vesi, rakuuna ja pippurit. Keitä ilman kantta noin 5 minuuttia, kunnes neste on haihtunut puoleen. Siivilöi liemi lämmönkestävään kulhoon.
1/2 kpl
sipulia
1/2 dl
valkoviinietikkaa
1/2 dl
vettä
1 tl
rakuuna
ripaus cayennenpippuria
4 kpl
kokonaista mustapippuria
4
Kiehauta kattilassa noin 2 dl vettä. Säädä lieden lämpö niin, että vesi kiehuu hiljaa kuplien. Laita liemikulho kattilan päälle niin, ettei kulhon pohja osu kiehuvaan veteen. Vispaa keltuaiset yksitellen lämpimään liemeen. Kuumenna ja vatkaa seos kulhossa vesihauteen päällä kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kuutioitu voi pienissä erissä ja vatkaa jokaisen lisäyksen jälkeen voimakkaasti, kunnes voi sulaa ja sekoittuu kastikkeeseen.
5
Mausta kastike suolalla ja cayennenpippurilla. Tarjoa heti lämpimänä.
ripaus suolaa
ripaus cayennenpippuria
Lisää aiheesta
Resepti:
Anu Brask
Kuvat:
Ninna Lindström
Julkaistu: 4.11.2018
Muokattu: 31.8.2020
Ravintosisältö
Ravintosisältö
Huom! Valmistettaessa ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle kannattaa aina tarkistaa tuotteiden sopivuus pakkausmerkinnöistä.
Yksi annos
Koko resepti
1943
464
49,5 g
28,8 g
0,8 g
0,8 g
—
5,3 g
0,8 g
Ravintolaskelmassa ei huomioitu:
0,5 dl vettä,
1 tl rakuuna,
4 kpl kokonaista mustapippuria,
ripaus suolaa,
ripaus cayennenpippuria.
Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli