Miksi kermavaahto aina epäonnistuu mökillä? Tee ensi kerralla näin

Mökkivieraat ovat tulossa. Olisipa ihanaa pyöräyttää kaikkien iloksi kakku.

Taivas näyttää kuitenkin synkältä. Onko totta, että ukonilmalla ei voi tehdä kermavaahtoa? Huhun mukaan se ei silloin vatkaannu kunnolla.

Vuoden kotitalousopettaja Elina Nuorva kertoo, että kyseessä on vanha myytti, joka juontaa juurensa maatalousyhteiskunnan aikaan.

Aiemmin kerma kerättiin raakamaidon pinnalta, ja sää vaikutti sen ominaisuuksiin.

“Muistan tämän jo lapsuudesta: molemmat vanhempani ovat maalta kotoisin, ja olen monta kertaa ollut keräämässä kermaa. Jos oli ukonilma, kerma ei vaahtoutunut. Se johtui siitä, että ilma oli niin kostea ja kuuma – kerma lämpeni liikaa eikä enää vatkaantunut kunnolla”, Nuorva muistelee.

Tilanne muuttui, kun siirryttiin pastöroituun ja UHT-käsiteltyyn kermaan. Nykyään kermavaahto onnistuu säällä kuin säällä.

Lue lisää: Näin keität varhaisperunat niin, ettei niistä tule vetisiä

Näin onnistut kermavaahdossa ja marengissa

Kermavaahto tai etenkin marenki voi silti epäonnistua – mutta syy löytyy useimmiten keittiöstä, ei säästä. Yksi yleisimmistä pulmistä on rasva, joka estää vaahdon muodostumisen.

“Siksi välineiden puhtaudella on merkitystä. Esimerkiksi muovikulhoon voi jäädä rasvajäämiä jo materiaalin vuoksi, vaikka se olisi uusi”, Nuorva kertoo.

Mökillä astioita saatetaan pestä vadissa, ja ne voivat jäädä hieman likaisemmiksi kuin kotona.

Tässä selitys, jos joku ihmettelee, miksi kermavaahto epäonnistuu aina mökillä.

Nuorva vatkaa kerman aina puhtaassa teräskulhossa. Sama ohje pätee myös marenkiin: välineiden on oltava täysin puhtaat ja kuivat. Marengin kohdalla tarkkuus korostuu erityisesti, sillä jo pieni määrä keltuaista estää valkuaisia vaahtoutumasta.

Nuorva suosittelee vatkaamaan marengin käsin, sillä silloin massaan saadaan ilmaa tehokkaammin kuin koneella. Sokeri lisätään vasta lopuksi, kun vaahto on jo muodostunut. Myös sokerin laadulla on merkitystä: hienorakeinen sokeri sekoittuu tasaisesti eikä jätä lopputulokseen rakeista tuntua.

Lue lisää: Kananmunan kuori ei irtoa? Et keittänyt väärin – syy on munan iässä