Huippukokki Eero Vottonen: "Puolivalmisteista voi hakea inspiraatiota"

Fine dining -ravintolan huippukokki laittamassa valmisruokaa – kuulostaa epäilyttävältä?

Ennemminkin haasteelta. Ja koska helsinkiläisen ravintola Palacen keittiöpäällikkö Eero Vottonen tykkää haasteista, hän päätti näyttää kaikille, mitä huippukokki kokkaa ja syö kotona.

"Tätä kysytään aina, ja nyt annan siihen vastauksen", Vottonen kertoo.

Tuloksena on syntynyt Chefs in Season -valmisruokia Food Market Herkun valikoimaan. Lokakuussa myynnissä on kahta erilaista ateriaa: lohta ja sobanuudelia sekä broileria herkkutattikermassa. Loppuvuodesta valikoimaan tulee vielä kasvissalaatti.

Halusin tuoda annoksiin satokauden tuotteita.

"Lohiannos on kylmä, aasialaishenkinen salaatti, jossa maistuvat kaali, piparjuuri ja japanilaisittain maustettu paahdettu kukkakaali."

Toisessa, lämmitettävässä broileriannoksessa, on muun muassa spelttiä, suppilovahveroita ja kurpitsaa.

"Halusin tuoda näihin annoksiin satokauden tuotteita", Vottonen huomauttaa.

Käyttääkö huippuravintolan kokki sitten itse valmisruokia?

"Meillä on kolme lasta, ja arki on kiireistä. Minulle ei ole ongelma käyttää valmisruokia silloin, kun ei ole aikaa itse kokata. Ei niissä ole mitään salamyhkäistä."

Puolivalmisteissa on taivas rajana.

Vottosilla on nautittu muun muassa nopeita pasta-annoksia ja valmissalaatteja. Eineksistä ostoskoriin tarttuu toisinaan lihapiirakoita, karjalanpiirakoita ja lapsille kananugetteja.

"Puolivalmisteissa on taivas rajana. Niistä voi hakea inspiraatiota tekemiseen. Valmiita lihapullia voi tuunata vaikka italialaiseen tai espanjalaiseen tyyliin", Vottonen vinkkaa.

Hän kehottaa kotikokkeja luottamaan omaan makuaistiin – ja lisäämään sitä, mitä suu sanoo tarvitsevansa lisää.

Ruokakauppaan Eero Vottonen menee usein sunnuntaisin koko perheen voimin. Ostoslistaa hän ei tee etukäteen.

"Ostan impulsiivisesti sitä, mitä tekee mieli. Lapset huutavat vieressä, mitä he haluavat."

Ostan impulsiivisesti sitä, mitä tekee mieli.

Vottonen on kuitenkin tarkka laadusta. Jos kalatiskillä myydään huononnäköistä kalaa, se jää sinne.

"Se harmittaa, että kalatiskit eivät ole sunnuntaisin auki. Söisin mielelläni enemmän kotimaista kalaa."

Ruokakaupassa Vottonen arvostaa etenkin henkilökunnan palvelualttiutta ja visuaalista ilmettä.

Food Market Herkun logo on saanut inspiraatiota halkaistusta perunasta. Tämä perusruoka ansaitsisi Vottosen mukaan uuden tulemisen myös suomalaisten ruokapöytään.

"Peruna on yksi monipuolisimmista raaka-aineista. Lajikkeita on satoja. Lapin puikula on kuitenkin paras peruna moneen ruokaan."

Peruna on yksi monipuolisimmista raaka-aineista.

Vottonen suosittelee kokeilemaan perunakeittoa: paahdettua Lapin puikulaa kuorittuna ja soseutettuna, kermalla höystettynä ja mädin kera tarjoiltuna.