Yhteishyvä

Tuunaa tunnelmavalot rapujuhliin

Vinkkejä rapujuhliin

Tarjoilujen määrä juhlassa

Juhlat tulossa! Kuinka paljon tarjottavaa noutopöytään tarvitaan?

Voit käyttää juhlatarjoilujen laskemisessa apuna [valmiita listoja](https://yhteishyva.fi/artikkeli/noutopoyta-koreaksi-kuinka-paljon-vieraille-varata/article-334778), mutta muutamalla lisävinkillä ja laskutoimituksella suunnittelet omaan juhlapöytääsi sopivat tarjottavat vielä astetta tarkemmin. 

Kun alat suunnitella juhlaruokia, ota huomioon kellonaika, jolloin vieraat saapuvat. Ovatko he juuri syöneet vai tulevatko vieraat juhlaan tyhjin vatsoin ja suurin odotuksin? Jos vierailta jää lounas väliin matkan tai juhlaseremonian takia, juhlapaikalla tarjoilut varmasti maistuvat. Myös juhlan kesto vaikuttaa ruoan menekkiin. Jos vieraat piipahtavat vain pikaiselle onnittelukäynnille, tarjoiluja tarvitaan vähemmän kuin ystävien illanistujaisissa.

1. Ovatko juhlavieraat nälkäisiä? 

Tahtoisitko kattaa noutopöytään kaikki lempiherkkusi? Voit tehdä juuri niin – tai karsia tarjottavat muutamaan, juhlan henkeen sopivaan tarjottavaan. Sinä tunnet parhaiten vieraasi: pitääkö tarjolla olla lihaa tai kalaa vai toimisiko pelkästään kasviksista koottu juhlapöytä? Voit ihan hyvin miettiä sitäkin, ovatko vieraasi tottuneet syömään isoja annoksia vai onko heille tyypillisempää napostella vähän. Kirjoita tarjottavista lista ja tarkista, että siitä löytyy varmasti jokaiselle vieraalle sopivaa syötävää.

2. Mitä haluat vieraillesi tarjota?

Kun olet päättänyt, mitä juhlassasi tarjotaan, voit laskea kuinka paljon tarjottavaa tarvitaan. Rakenna mielessäsi malliannos: paljonko yksi vieras todennäköisesti syö kutakin lajia. Jos pöydässä on kymmentä lajia herkkua, yksittäiset nokareet ovat yleensä aika pieniä. Jos taas ruokalajeja on vähän, lautaselle päätyvän liha- tai lohipalan koko voi yllättää. Oman malliannoksesi pohjalta voit arvioida, paljonko vieraat syövät yhteensä. Muista ottaa laskuihin mukaan myös oma väki eli perheenjäsenet ja juhlajärjestelyissä apuna olevat ystävät. Kun lasket raaka-aineiden määriä, huomioi että jotkut ainekset ”kutistuvat”, kun niistä haihtuu kosteutta. Pieni ekstra ei silloin ole pahitteeksi.

3. Kuinka paljon ruokaa itse ottaisit?

Jos juhlaan on tulossa useita kymmeniä vieraita, on hyvä tehdä pieni tarkistuslaskelma ennen kauppareissua. Se onnistuu esimerkiksi vertaamalla ostoslistalla olevien ainesten kilomääriä noutopöydän tyypilliseen annoskokoon. Yksi vieras syö noutopöydästä keskimäärin noin 450 grammaa ruokaa. Määrä sisältää kaiken salaateista pääruokaan ja lisukkeisiin. Kymmentä vierasta varten pitäisi ostoslistassa olla siis yhteensä noin viisi kiloa erilaisia raaka-aineita.

4. Vertaa kiloja ennen kauppareissua

Tiesitkö, että salaatit eivät ole sattumalta noutopöydän tai lounasbuffan alkupäässä? Niillä on tarkoitus täyttää osa lautasesta ennen kuin ruokailija lastaa sille kalliimpia pääruokia. Noutopöydän järjestyksellä voit siis ohjailla sitä, miten paljon ruokaa otetaan. Esimerkiksi uuni- ja lämminsavulohet ovat usein juhlaväen suuria suosikkeja, jotka kannattaa sijoittaa noutopöydän häntäpäähän. Kannattaa myös tutkailla ottimien kokoa – pienillä ottimilla otetaan maltillisia annoksia, isoilla kauhotaan enemmän.


5. Järjestä noutopöytä järkevästi

Kaksi kupillista per vieras on sopiva määrä kahvia. Jotkut juovat vain kupillisen, toiset nauttivat kolmannenkin. Yhdestä puolen kilon kahvipaketista tulee noin 50 kupillista kahvia, joten yksi paketti riittää noin 20 henkilön kahvitteluun. Muista hankkia myös maito/kerma sekä kasvipohjainen vaihtoehto kahvin kaveriksi. Litran tölkistä riittää kahvimaitoa noin 20 kahvikupilliseen. Valmiiksi haudutettu tee on kiva yllätys teepusseihin kyllästyneille teen ystäville. 

6. Kuinka paljon juhlassa kuluu kahvia?

Jos kakku ja kahvi tarjotaan ruoan jälkeen, tavallinen 25 cm:n kakku riittää noin 20 palaan. Jos kakku on juhlan tärkein tarjottava, siitä leikataan isompia paloja. Kahvikutsuilla 25 cm:n kakusta riittää noin 15 palaan. Jos siis juhlan idea on perinteinen kahvipöytä tai moderni kakkubuffa, kakkua kannattaa varata enemmän. Mitä useampaa erilaista kakkua on tarjolla, sitä enemmän niitä myös tekee mieli maistella. Sama koskee voileipäkakkuja. Jos tarjolla on kahta sorttia, moni ottaa molempia. Muita leivonnaisia voit varata kahvipöytään yhden kappaleen tai viipaleen kullekin vieraalle. Todennäköisesti herkkuja jää vähän yli, mutta pullat, piirakat ja kuivakakut voi onneksi pakastaa.

7. Miten suuri täytekakun pitää olla?

Pienet lapset eivät useinkaan malta juhlassa syödä. Lasten annoksetkin ovat pieniä, joten ruoan määrää tärkeämpää on huomioida, että pöydässä on jotain, joka kuitenkin maistuu lapsille. Aikuisten juhlaruoka ei aina ole pienten mieleen, joten pikkuiset lihapullat ja keitetyt perunat ei ole ollenkaan huono idea. Herkkupöydän makeat lähtevät helpommin pienten juhlijoiden matkaan, vaikka nekin saattavat jäädä lautasille. Laske siis lapset mukaan kakkujen ja keksien menekkiin, vaikka jättäisitkin heidät pois laskuista ruokasuunnitelmissa.

8. Paljonko lapsille pitää varata syötävää?

Katso kaikki vinkit onnistuneiden juhlien järjestämiseen

Lisää apua juhlaruokien määrien laskemiseen

Juhlan juomapöytä

Juhlan juomapöytä toimivaksi! Katso ideat ja vinkit juomabuffaan

Kata juomat eri pöytään kuin ruoat, jos mahdollista. Silloin vieraiden ei tarvitse ottaa ruokaa ja juomaa samalla kertaa. Tämä vähentää jonottamista. Erilliset ruoka- ja juomabuffetit on myös helppo kattaa kauniisti ja pitää siistinä juhlan aikana. Kylmät juoma-astiat hikoilevat ja juomaa läikkyykin helposti, joten valitse pöytään liina tai muu materiaali, joka ei ota nokkiinsa kosteudesta ja tahroista. Pinoa pöytään reilusti laseja – huomioi, että moni ottaa vedelle oman lasin, jos tarjolla on myös muita juomia. Juhlan aikana ”hylätyt” tyhjät lasit voi kierrättää tiskialtaan tai -koneen kautta takaisin buffaan. Illanistujaisissa lasitiskin määrää voi vähentää lasimerkeillä – sido lasin jalkaan nauha tai napsauta reunaan pieni pyykkipoika, johon on kirjoitettu vieraan nimi.

Kata juomille oma buffet

Aloita juomabuffan rakentaminen vedestä. Varsinkin kuumassa vettä kuluu paljon. Mukana on siis hyvä olla aina maustamatonta raikasta vettä, mutta värikkäillä makuvesillä juomapöydästä saa helposti ja edullisesti näyttävän. Vuole ja viipaloi vesikannuihin tai -pulloihin sesongin parhaita aineksia, esimerkiksi kurkkua,  sitruksia tai marjoja. Muista huuhdella tai pestä kasvikset ja hedelmät ensin. 

Väritä vesi kurkulla tai hedelmillä

Viimeistele juomapöytä jääpaloilla. Ne pitävät juomat kylminä ja lisäävät juhlan tuntua varsinkin, jos pakastat osan jääpaloista koristeltuna. [Lisää jääpalamuotteihin marjoja, hedelmäpaloja, yrttejä tai syötäviä kukkia.](https://yhteishyva.fi/koti/viilenna-kesajuomat-varikkailla-koristejaapaloilla/3cTi79sZXjpW04unwm7RwQ) Tee mehuja, vesiä ja booleja varten myös vähän isompia jääblokkeja. Hitaasti sulaessaan ne pitävät juomat pidempään viileinä. Pakasta jääblokit esimerkiksi muovisissa pakastusrasioissa. Jos tarjoat juomasekoituksia kannuissa tai boolimaljassa, voit pakastaa siihen tulevaa mehua jääpaloiksi. Vesijääpalat laimentavat juoman makua, mehu pitää sen makoisana.

Muistathan tehdä jääpaloja? 

Ota jääpalat avuksi myös silloin, kun tarjoat juomaa suoraan pullosta. Holauta reilu määrä jääpaloja esimerkiksi isoon metalliseen vatiin ja upota pullot jääpalojen joukkoon. Kata vierelle kaunis pyyhe tai lautasliinoja, joilla vieras voi kuivata valitsemansa pullon märän pinnan. Pullot voit viilentää etukäteen esimerkiksi pakastimessa.

Käytä tarjoilussa apuna jääpaloja

Kivoja ideoita upeisiin juhlajuomiin

Lue lisää

Somistusvinkit juhlaruoille

Näin somistat juhlaruoat ja koristelet buffetpöydän tarjottavat kauniisti ja helposti

Hei, mitä tässä piirakassa on? Anna koristeiden vastata, eli käytä kakkujen, piirakoiden ja muiden täytettyjen tarjottavien koristeina samoja tai samankaltaisia aineksia kuin täytteessä. Ripottele kinkkupiirakan päälle paahdettua pekonimurua tai ilmakuivattua kinkkua. Parsapiirakan koristeeksi voit vuolla kauniita suikaleita tuoreista parsanvarsista tai säästää parsan kukintoja koristeeksi. Jos ruoassa on sinihomejuustoa, ripottele sitä pieninä muruina somisteeksi valmiin ruoan päälle. Yleisimmät allergiaa aiheuttavat aineksia, kuten pähkinöitä, kannattaa hyödyntää koristeina ainakin silloin, kun tarjottava sisältää samoja aineksia. Näin allergeeni ei jää vieraalta vahingossa huomaamatta.

Kerro koristeilla, mitä ruoka sisältää

Käytä koristeita hyväksesi paitsi ulkonäön myös ruoan makujen viimeistelyssä. Kauniit yrtit antavat ruoalle usein juuri sen pienen lisän, joka täydentää ruoan maun. Somista yrteillä salaatit, lämpimät ruoat, piirakat ja voileipäkakut. Makea mansikkakakkukaan ei pistä pahakseen, jos se saa pienen minttu- tai basilikakoristelun. Yrttien ohella sitruuna tai lime antaa raikkaan lisän ruokaan kuin ruokaan – samoin kuin tuoreet marjat ja vihannekset. Hedelmäsalsoja ja pienilehtisiä vihreitä salaattisekoituksia voi käyttää piirakoiden ja muiden suolaisten juhlatarjottavien koristelussa. 


Koristele tuoksuilla ja mauilla

Kun koristelet juhlaruokia, jätä pois kukkamaljakkoon tarkoitetut kukat ja muut sellaiset somisteet, jotka voivat olla suuhun joutuessaan haitallisia tai vaikka vain pahanmakuisia. Kaupan vihannesosastolla myytävät syötävät kukat ovat puhtain ja paras kukkiva vaihtoehto ruokien koristeluun. 

Poimi kukat ruokiin vihannesosastolta

Juhlissakaan ei tarvitse asetella ruokia turhan tarkasti, sillä pieni huolettomuus tekee ruoasta trendikkään ja herkullisen näköisen. Rypistä leikkeleet ja lohiruusut rennosti. Ropsauta yrtit ruokiin rohkeasti ja jopa vähän ronskisti. Pistä sitruunalohkot kalavadille sinne tänne tai sikin sokin. Rennolla otteella saat helposti ja nopeasti kauniin lopputuloksen.

Rypistele ja ripottele rennosti

-	Vuole tuoreista kasviksista kuorimaveitsellä pitkiä suikaleita. Pyöräytä suikaleet rulliksi tai kiepauta löyhästi serpentiinin tapaan ja asettele [salaatin](https://yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/tassa-on-taman-kesan-salaattihitti-yllata-yhden-va/1c238JnLHcuWs4Rnoho4vN), piirakan tai voileipäkakun päälle. 
-	Koristele ruoat ripotteilla. Siemenseos, pähkinät, pekonirouhe tai juustomuru antavat makua ja rakennetta esimerkiksi suolaisiin piirakoihin ja salaatteihin. 
-	Ripaus rouhittua pippuria tekee hyvää ruoan ulkonäölle ja maulle.
-	Raasta pestyä sitruunankuorta kalalle ja perunasalaattiin, appelsiinia suklaakakulle ja limeä mustikkapiirakalle.
-	Kiepauta ruoan päälle hyvää öljyä, vihreää pestoa tai muuta värikästä kastiketta. 
-	Irrottele syötävien kukkien terälehdet ja ripottele ne ruoan päälle. 
-	Yllätä leikkisällä koristelulla – tee [savukalalle suomut kurkusta](https://yhteishyva.fi/reseptit/savusiika-kurkkusuomuilla/7mKYZQzmDoO3Lkznpw5tnD) tai [raidat yrteistä](https://yhteishyva.fi/reseptit/savusiika-ja-kananmunakastike/recipe-1382).
-	Käytä yrttejä koristeena kokonaisina oksina, lehtinä ja pieneksi silpuksi hienonnettuna. 
-	Valitse vihersalaatin joukkoon salaattisekoitusta, jossa on myös punertavia lehtiä. 
-	Koristele makeat syötävät siivilöidyllä tomusokerilla.

Ideoita juhlaruokien koristeiksi

Lisää ideoita kakkujen ja piirakoiden koristeluun

Rapujen aika on nyt – kokeile uudella tavalla keittiössä

täplärapu netti

Miten keittää ravut vastuullisesti ja millaisia rapuja kannattaa ostaa?

## Miksi ravut kehotetaan keittämään elävinä?
Sähkötainnuttimet on suunniteltu pääosin teolliseen käyttöön, eikä niitä ole saatavilla kotitalouskäyttöön. 

Ravun hermoston rakenteen vuoksi rapuja ei pysty kotikonstein tainnuttamaan samalla tavalla kuin vaikkapa kalaa. Ainut tapa on siis keittää ravut elävältä. Keitettävien rapujen tulee olla eläviä, koska kuolleina keitetyistä ravuista voi saada ruokamyrkytyksen. 

Koska keittäminen on käytännössä ainoa keino lopettaa ravut kotikonstein, haluamme jakaa tietoa rapujen oikeanlaisesta keittämisestä, jotta niiden kärsimys ei pitkittyisi esimerkiksi liian suurissa erissä keittämisen vuoksi. 

## Jos haluaa ostaa rapuja mahdollisimman vastuullisesti, millaisia rapuja kannattaa ostaa?
Kotimaisista ravuista suositeltavin laji on täplärapu. Täplärapu on luonnossamme vieraslaji, joka uhkaa alkuperäistä jokirapuamme ja siksi täplärapua kannustetaan pyydettävän.

Myös MSC- ja ASC-merkityt tuontiravut ovat hyvä vaihtoehto. Tällä hetkellä kotimaisia rapulajeja ei ole tarjolla sertifioituna.

## Miten kotimaisen jokiravun tilannetta voisi parantaa?
Jokirapukannat ovat taantuneet WWF:n mukaan pääasiassa rapuruton ja veden laadun heikkenemisen takia. Täpläravun suosiminen ja pyynti voi auttaa jokirapukannan elvyttämisessä, mutta tärkeintä on huolehtia, ettei rapurutto leviä. [Kalatalouden Keskusliitto](https://ahven.net/wp-content/uploads/2019/04/rapu_netti.pdf) antaa ohjeita, miten ongelmia voi ehkäistä ravustaessa.

## Mitä S-ryhmä tekee äyriäisten hyvinvoinnin edistämiseksi?
Seuraamme tutkimustiedon ja parhaiden käytäntöjen kehitystä ja tuemme lainsäädännön kehittymistä tainnuttamista tukeviin lopetuskeinoihin. 

Olemme olleet yhteydessä tavarantoimittajiimme ja selvittäneet tainnutustapoja ja -mahdollisuuksia ja jakaneet tietoa sähkötainnutuksesta ja -välineistä heille. 

Elävien rapujen myynti S-ryhmästä on erittäin vähäistä emmekä myy niitä esimerkiksi suoraan tiskiltä vaan niitä toimitetaan ainoastaan suorina asiakastilauksina.

## Paljonko S-ryhmä myy kotimaisia rapuja vuosittain?
Myymme noin 100 000 kotimaista rapua vuodessa.

*Vastaajana S-ryhmän vastuullisuuspäällikkö __Saara-Kaisa Törmälä__.*

*Vastausten pohjana on käytetty Maa-ja Metsätalousministeriön tilaamaa julkaisua [*Rapujen-kivuntunto-ja-tainnutusmenetelmat*](https://www.elaintieto.fi/wp-content/uploads/2020/11/Rapujen-kivuntunto-ja-tainnutusmenetelmat-1.pdf), WWF:n [Kalaopasta](https://wwf.fi/kalaopas/) ja Kalatalouden Keskusliiton [esitettä](https://ahven.net/wp-content/uploads/2019/04/rapu_netti.pdf).*

Rapuvinkkejä

Etsitkö ruokaisaa salaattia juhliin? Tässä 8 parasta reseptiä loppukesään ja syksyyn

### Juhlapöydän luottopeluri

Feta-pastasalaatti on juhlapöydän luottopeluri, joka maistuu kaikille. Ruokaisa pasta ja täyteläinen feta saavat seurakseen raikkaita kasviksia ja yrttejä sekä tietenkin meheviä oliiveja.

### Tässä uusi idea noutopöytään!

Paprikasta, parsakaalista ja pensaspavuista koottu salaatti täydentyy hauskasti rouskuvilla maapähkinöillä ja ripauksella curryjauhetta. Lisää ruokaisuutta salaattiin voi tuoda broilerilla. 

### Perunasalaatti on klassikko

Perunasalaatti kuuluu suomalaisiin juhliin uudestavuodesta vappuun ja valmistujaisiin. Kurkkaa täältä kuusi tapaa maukkaan salaatin valmistamiseen.

### Helppo ja näyttävä

Couscoussalaatti valmistuu helposti, säilyy hyvin ja on kaiken lisäksi vielä edullinen. Siksi se onkin vakiovieras noutopöydissä ja piknikeillä. 

### Ylläty kyssäkaalista

Oletko jo kokeillut kyssäkaalia? Miedon ja raikkaan makuinen kaali sopii loistavasti raastesalaatteihin. Tässä reseptissä se saa seurakseen savulohta ja täyteläisen sitruuna-tahinikastikkeen. 

### Näppärä raviolisalaatti 

Raviolisalaatti on hieman erilainen versio pastasalaatista. Se syntyy kätevästi kaupan ravioleista ja valmiiksi marinoidusta salaattijuustosta. Lempeän pippurinen rucolakastike viimeistelee kokonaisuuden. 

### Jotain uutta

Tämä raikas katkarapusalaatti maustetaan Kaakkois-Aasian keittiöistä tutuilla aineksilla, kuten limellä, riisiviinietikalla ja korianterilla. Nappaa tämä resepti talteen, jos haluat kokeilla jotain uutta ja virkistävää. 

### Yhdistä suosikit

Tai mitäpä jos yhdistäisit salaatin ja suolaisen piirakan? Salaattipiirakassa maukas pohja saa pinnalleen feta-jogurttitäytettä, raikasta salaattia sekä marinoitua tomaattia ja punasipulia. Nerokasta ja herkullista!

Tuunaa tunnelmavalot rapujuhliin

Vinkkejä rapujuhliin

Lisää aiheesta

Uusimmat