Béarnaisekastike

Leikkaa huoneenlämpöinen voi valmiiksi pieniksi kuutioiksi ja jätä sivuun odottamaan. Mittaa sipuli, pippuri, rakuuna, etikka ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta, kunnes nestemäärästä on puolet jäljellä.

Siivilöi liemi teräskulhoon ja nosta kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle.

Lisää keltuaiset ja vatkaa voimakkaasti, kunnes kastike sakenee.

Lisää voi muutama kuutio kerrallaan koko ajan vatkaten.

Kun kaikki voi on sekoittunut, nosta kulho pois kattilan päältä.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Mausta persiljalla.