Name: Bourride eli provencelainen kalakeitto
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 portion
Ingredients: 150 g (1 ps) isoja kuorittuja katkarapuja (pakaste); 300 g (1 pkt) kuhafileitä (ruodotonta, nahatonta); 500 g (6–8) perunaa (kiinteä lajike); 2 kpl porkkanaa; 7 cm pala purjoa; 1 kpl sipuli; 1 kpl fenkoli; 2 rkl voita; 2 dl valkoviiniä; 7 dl vettä; 6 kpl mustapippuria; 2 kpl kalaliemikuutiota; 1 kpl laakerinlehti; 1/4 tl suolaa; 2 dl (1 prk) ruokakermaa; 2 kpl valkosipulinkynttä; 1 kpl kananmuna; 2 dl rypsiöljyä; 1 tl dijoninsinappia; 1/4 tl suolaa; ripaus mustapippuria rouhittuna; lehtipersiljaa; vaaleaa leipää

Ainekset Valmistus Ravintosisältö

Ainekset (4 annosta)

150 g

(1 ps) isoja kuorittuja katkarapuja (pakaste)

300 g

(1 pkt) kuhafileitä (ruodotonta, nahatonta)

500 g

(6–8) perunaa (kiinteä lajike)

2 kpl

porkkanaa

7 cm

pala purjoa

1 kpl

sipuli

1 kpl

fenkoli

2 rkl

voita

2 dl

valkoviiniä

7 dl

vettä

6 kpl

mustapippuria

2 kpl

kalaliemikuutiota

1 kpl

laakerinlehti

1/4 tl

suolaa

2 dl

(1 prk) ruokakermaa

Aioli

2 kpl

valkosipulinkynttä

1 kpl

kananmuna

2 dl

rypsiöljyä

1 tl

dijoninsinappia

1/4 tl

suolaa

ripaus mustapippuria rouhittuna

Lisäksi

lehtipersiljaa

vaaleaa leipää

Valmistus

Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan. Paloittele kala suupaloiksi ja nosta jääkaappiin odottamaan.

150 g

(1 ps) isoja kuorittuja katkarapuja (pakaste)

300 g

(1 pkt) kuhafileitä (ruodotonta, nahatonta)

Pese, kuori ja pilko perunat sekä porkkanat. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele fenkoli, halkaise ja poista kanta. Suikaloi fenkoli. Kuullota kasviksia voissa kattilassa noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää viini ja kiehauta. Lisää vesi ja mausteet. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kuori vaahto tarvittaessa.

500 g

(6–8) perunaa (kiinteä lajike)

2 kpl

porkkanaa

7 cm

pala purjoa

1 kpl

sipuli

1 kpl

fenkoli

2 rkl

voita

2 dl

valkoviiniä

7 dl

vettä

2 kpl

kalaliemikuutiota

6 kpl

mustapippuria

1 kpl

laakerinlehti

1/4 tl

suolaa

Tee aioli. Kuori ja hienonna valkosipulit. Riko muna sauvasekoittimen kapeaan, korkeaan kulhoon. Lisää loput aiolin ainekset. Käynnistä sauvasekoitin kulhon pohjalla ja nosta se hitaasti ylös. Sekoita aioli tasaiseksi ja nosta kylmään maustumaan.

2 kpl

valkosipulinkynttä

1 kpl

kananmuna

2 dl

rypsiöljyä

1 tl

dijoninsinappia

1/4 tl

suolaa

ripaus mustapippuria rouhittuna

Lisää kala ja kerma kattilaan. Keitä, kunnes kala on kypsää. Lisää lopuksi valutetut ravut ja kuumenna, mutta älä keitä. Viimeistele keitto hienonnetulla persiljalla ja tarjoa aiolin sekä leivän kanssa.

2 dl

(1 prk) ruokakermaa

lehtipersiljaa

vaaleaa leipää

Vinkki: Kuhan tilalla voit käyttää myös muuta vaaleaa kalaa, kuten siikaa.

Vinkki: Aioli onnistuu parhaiten, kun kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä. Voit oikaista käyttämällä valmista valkosipulimajoneesia.

Vinkki: Jos aiolia jää yli, voit hyödyntää sen lyttykukkakaalien dippailuun.

Litistetyt kukkakaalit eli lyttykukkakaalit

Lisää aiheesta

Resepti:

S-kokeilukeittiö

Kuvat:

Reetta Pasanen

Julkaistu: 24.6.2024

Muokattu: 24.6.2024

Ravintosisältö

Tämäkin resepti on suunniteltu hyvinvointiasi ajatellen.

Annos

100g

805

Energiaa kcal

3369

Energiaa kj

61,0 g

Rasvaa

12,0 g

Tyydyttynyttä rasvaa

26,5 g

Hiilihydraatteja

4,8 g

Sokereita

3,8 g

Kuituja

26,5 g

Proteiinia

3,7 g

Suolaa

Ravintotiedot ovat suuntaa antavia. Valmistettaessa ruokaa erityisruokavaliota noudattavalle, tarkista tuotteiden sopivuus pakkausmerkinnöistä.

Ravintolaskelmassa ei huomioitu:

7 cm pala purjoa,

1 kpl laakerinlehti,

ripaus mustapippuria rouhittuna,

lehtipersiljaa,

vaaleaa leipää .

Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli

Bourride eli provencelainen kalakeitto

Ainekset (4 annosta)

Aioli

Lisäksi

Reseptin ainekset S-kaupat-verkkokaupasta

Valmistus

Lisää aiheesta

Ravintosisältö