Bourride eli provencelainen kalakeitto

Name: Bourride eli provencelainen kalakeitto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portion
Ingredients: 150 g (1 ps) isoja kuorittuja katkarapuja (pakaste); 300 g (1 pkt) kuhafileitä (ruodotonta, nahatonta); 500 g (6–8) perunaa (kiinteä lajike); 2 kpl porkkanaa; 7 cm pala purjoa; 1 kpl sipuli; 1 kpl fenkoli; 2 rkl voita; 2 dl valkoviiniä; 7 dl vettä; 6 kpl mustapippuria; 2 kpl kalaliemikuutiota; 1 kpl laakerinlehti; 1/4 tl suolaa; 2 dl (1 prk) ruokakermaa; 2 kpl valkosipulinkynttä; 1 kpl kananmuna; 2 dl rypsiöljyä; 1 tl dijoninsinappia; 1/4 tl suolaa; ripaus mustapippuria rouhittuna; lehtipersiljaa; vaaleaa leipää

4 Annosta

45 min (josta 30 min aktiivista)

| Planetaarinen

Nappaa talteen!

Bourride eli provencelainen kalakeitto on ranskalaisesta keittiöstä tuttu vaalea kalakeitto. Tämä hienostuneen makuinen keitto tarjotaan perinteisesti aiolin kanssa.

Aioli
150 g	(1 ps) isoja kuorittuja katkarapuja (pakaste)
300 g	(1 pkt) kuhafileitä (ruodotonta, nahatonta)
500 g	(6–8) perunaa (kiinteä lajike)
2 kpl	porkkanaa
7 cm	pala purjoa
1 kpl	sipuli
1 kpl	fenkoli
2 rkl	voita
2 dl	valkoviiniä
7 dl	vettä
6 kpl	mustapippuria
2 kpl	kalaliemikuutiota
1 kpl	laakerinlehti
1/4 tl	suolaa
2 dl	(1 prk) ruokakermaa
2 kpl	valkosipulinkynttä
1 kpl	kananmuna
2 dl	rypsiöljyä
1 tl	dijoninsinappia
1/4 tl	suolaa
	ripaus mustapippuria rouhittuna
Lisäksi
	lehtipersiljaa
	vaaleaa leipää

1.
Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan. Paloittele kala suupaloiksi ja nosta jääkaappiin odottamaan.
2.
Pese, kuori ja pilko perunat sekä porkkanat. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele fenkoli, halkaise ja poista kanta. Suikaloi fenkoli. Kuullota kasviksia voissa kattilassa noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää viini ja kiehauta. Lisää vesi ja mausteet. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kuori vaahto tarvittaessa.
3.
Tee aioli. Kuori ja hienonna valkosipulit. Riko muna sauvasekoittimen kapeaan, korkeaan kulhoon. Lisää loput aiolin ainekset. Käynnistä sauvasekoitin kulhon pohjalla ja nosta se hitaasti ylös. Sekoita aioli tasaiseksi ja nosta kylmään maustumaan.
4.
Lisää kala ja kerma kattilaan. Keitä, kunnes kala on kypsää. Lisää lopuksi valutetut ravut ja kuumenna, mutta älä keitä. Viimeistele keitto hienonnetulla persiljalla ja tarjoa aiolin sekä leivän kanssa.

Reseptit|Viikonloppu

Bourride eli provencelainen kalakeitto

arvosana5/5

(3)arviota

4 Annosta

45 min (josta 30 min aktiivista)

Bourride eli provencelainen kalakeitto on ranskalaisesta keittiöstä tuttu vaalea kalakeitto. Tämä hienostuneen makuinen keitto tarjotaan perinteisesti aiolin kanssa.

Mainos (sisältö jatkuu alla)Mainos päättyy

Ainekset (4 annosta)

Määrä	Ainesosa
150 g	(1 ps) isoja kuorittuja katkarapuja (pakaste)
300 g	(1 pkt) kuhafileitä (ruodotonta, nahatonta)
500 g	(6–8) perunaa (kiinteä lajike)
2 kpl	porkkanaa
7 cm	pala purjoa
1 kpl	sipuli
1 kpl	fenkoli
2 rkl	voita
2 dl	valkoviiniä
7 dl	vettä
6 kpl	mustapippuria
2 kpl	kalaliemikuutiota
1 kpl	laakerinlehti
1/4 tl	suolaa
2 dl	(1 prk) ruokakermaa
Aioli
2 kpl	valkosipulinkynttä
1 kpl	kananmuna
2 dl	rypsiöljyä
1 tl	dijoninsinappia
1/4 tl	suolaa
	ripaus mustapippuria rouhittuna
Lisäksi
	lehtipersiljaa
	vaaleaa leipää

Osta verkosta

Valmistus

1
Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan. Paloittele kala suupaloiksi ja nosta jääkaappiin odottamaan.
Määrä Ainesosa
150 g (1 ps) isoja kuorittuja katkarapuja (pakaste)
300 g (1 pkt) kuhafileitä (ruodotonta, nahatonta)

Pese, kuori ja pilko perunat sekä porkkanat. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele fenkoli, halkaise ja poista kanta. Suikaloi fenkoli. Kuullota kasviksia voissa kattilassa noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää viini ja kiehauta. Lisää vesi ja mausteet. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kuori vaahto tarvittaessa.

Määrä	Ainesosa
500 g	(6–8) perunaa (kiinteä lajike)
2 kpl	porkkanaa
7 cm	pala purjoa
1 kpl	sipuli
1 kpl	fenkoli
2 rkl	voita
2 dl	valkoviiniä
7 dl	vettä
2 kpl	kalaliemikuutiota
6 kpl	mustapippuria
1 kpl	laakerinlehti
1/4 tl	suolaa

3
Tee aioli. Kuori ja hienonna valkosipulit. Riko muna sauvasekoittimen kapeaan, korkeaan kulhoon. Lisää loput aiolin ainekset. Käynnistä sauvasekoitin kulhon pohjalla ja nosta se hitaasti ylös. Sekoita aioli tasaiseksi ja nosta kylmään maustumaan.
Määrä Ainesosa
2 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl kananmuna
2 dl rypsiöljyä
1 tl dijoninsinappia
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria rouhittuna
4
Lisää kala ja kerma kattilaan. Keitä, kunnes kala on kypsää. Lisää lopuksi valutetut ravut ja kuumenna, mutta älä keitä. Viimeistele keitto hienonnetulla persiljalla ja tarjoa aiolin sekä leivän kanssa.
Määrä Ainesosa
2 dl (1 prk) ruokakermaa
lehtipersiljaa
vaaleaa leipää

Vinkki: Kuhan tilalla voit käyttää myös muuta vaaleaa kalaa, kuten siikaa.

Vinkki: Aioli onnistuu parhaiten, kun kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä. Voit oikaista käyttämällä valmista valkosipulimajoneesia.

Vinkki: Jos aiolia jää yli, voit hyödyntää sen lyttykukkakaalien dippailuun.

Satokausi

Litistetyt kukkakaalit eli lyttykukkakaalit

Mainos (sisältö jatkuu alla)Mainos päättyy

Ravintosisältö

Tämäkin resepti on suunniteltu hyvinvointiasi ajatellen.

Ravintotiedot ovat suuntaa antavia. Kun valmistat ruokaa tai leivot erityisruokavaliota noudattavalle, tarkistathan tuotteiden sopivuuden pakkausmerkinnöistä.

Ainekset, joita laskelma ei huomioi: 7 cm pala purjoa, 1 kpl laakerinlehti, ripaus mustapippuria rouhittuna, lehtipersiljaa, vaaleaa leipää .

Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli