1

Huuhtele parsat ja leikkaa pois puumaiset kannat. Tarvittaessa kuori parsat ohuelti nupusta alaspäin. Aseta parsat leivinpaperille pellille. Pyörittele öljy ja ripottele suola parsoihin. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes parsat ovat saaneet väriä. Irrota leipien pohja ja kansi. Lisää leivät uuniin paiston puolivälissä.

250 g

(1 nippu) vihreää tankoparsaa

1 rkl

rypsiöljyä

ripaus suolaa

4 kpl

ruisleipäpalaa

2

Valmista uppomunat. Kuumenna vesi kattilassa poreilevaksi ja lisää etikka. Sekoita vettä kauhalla, jotta saat aikaan pyörteen. Riko munat yksitellen kuppiin ja kaada varovasti veteen. Kypsennä yksi tai kaksi uppomunaa kerrallaan hiljalleen poreilevassa vedessä 3–4 minuuttia. Nosta kattilasta reikäkauhalla lautaselle odottamaan. Keltuaisen kuuluu jäädä löysäksi.

1 1/2 l

vettä

1/2 dl

väkiviinaetikkaa

4 kpl

kananmunaa (huoneenlämpöisiä)

3

Valmista hollandaise. Kuumenna voi. Lisää keltuaiset ja sitruunanmehu kapeaan ja korkeaan kulhoon. Aseta sauvasekoittimen terä kulhon pohjalle. Käynnistä sauvasekoitin ja kaada voi ohuena nauhana joukkoon. Mausta kastike suolalla.

150 g

voita

3 kpl

kananmunan keltuaista

1 rkl

sitruunanmehua

ripaus suolaa

4

Asettele lohi, parsat ja munat leipien päälle. Viimeistele kastikkeella.

150 g

(1 pkt) kylmäsavulohta