Pestominestrone
Minestrone saa väriä ja makua pestosta ja vihreistä kasviksista.
Ainekset
1/2 kpl
Purjoa
1 kpl
Kesäkurpitsa
300 g
Parsakaalia
1 1/2 l
Kasvislientä
1 dl
Rakettispagettia
1 kpl
(290 / 175 g) esikeitettyjä kikherneitä
200 g
Pakasteherneitä
1 kpl
Iso tomaatti
2 rkl
Pestokastiketta
Näin teet
1
Viipaloi purjo renkaiksi, huuhdo hyvin ja valuta. Paloittele kesäkurpitsa. Paloittele parsakaali pieniksi nupuiksi ja pilko varsi.
Kuumenna kasvisliemi kattilassa ja lisää joukkoon spagetti. Keitä 2 minuuttia. Lisää purjo, kesäkurpitsat, parsakaalit ja huuhdellut kikherneet. Keitä 3–4 minuuttia kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä.
Halkaise tomaatti, poista kanta ja sisukset. Leikkaa kuutioiksi. Lisää keittoon pakasteherneet, tomaatit ja pestokastike. Kiehauta keitto.
Vinkki
Avattu pestopurkki säilyy paremmin, kun valutat peston pinnalle hieman öljyä.
Resepti
Katri Schröder
Kuvat
Laura Riihelä
Julkaistu: 24.3.2016
Muokattu: 15.11.2018