Vanhanajan lapapaisti

Hiero suola lihapalan pintaan molemmille puolille ja kiedo liha kelmuun. Nosta se jääkaappiin muutamaksi tunniksi ja käännä kerran välillä. Jos sinulla on kiire, anna lihan suolautua keittiön työpöydällä samalla tavalla kerran kääntäen pari tuntia. Kuori sipulit ja laita ne uunivuoan pohjalle. Pyyhi lihapalasta suolarakeet pois ja nosta liha sipulien päälle. Lisää vuokaan vesi. Kypsennä lihaa 120-asteisessa uunissa kaksi tuntia ja käännä se kerran kypsymisen aikana. Lisää vuokaan samalla vettä ja lihan kosteaan, käännettyyn pintaan rosmariini.Poista lihapalasta nahka ennen tarjoamista ja leikkaa paisti poikkisyin viipaleiksi. Nosta viipaleet ja sipulit tarjoiluvadille ja valele uunivuoassa olevalla liemellä.