Täydellinen salaatinkastike onnistuu helpon kaavan avulla – valmiin vinegretin voi maustaa monella tapaa

Vinegretin peruskaava

3 + 1 = täydellinen salaatinkastike

Hapokas öljypohjainen salaatinkastike vinegretti (tai vinaigrette) on vihreän salaatin luottopari. Yksinkertaisimmillaan vinegretti koostuu laadukkaasta miedon makuisesta öljystä sekä viinietikasta tai sitruunanmehusta. Näitä tarvitaan kolmen suhde yhteen, eli öljyä kolme ja happoa yksi osa.

Vinegretti maustetaan yleensä suolalla ja pippurilla. Mikäli makuun kaipaa makeutta, kannattaa valita hunaja tai sokeri. Halutessaan joukkoon voi lisätä myös yrttejä tai hieman marjasosetta tai hedelmämehua. Dijon-sinapilla maustettuna vinegretistä saa tutun makuisen ranskalaisen salaatinkastikkeen.

Salaatinkastikkeen ainekset ravistetaan voimakkaasti pienessä purkissa, jolloin ne emulgoituvat. Kastiketta kannattaa maistella ja lisätä öljyä, happoa, suolaa tai makeutta, kunnes maku on miellyttävä. Vinegretti säilyy jääkaapissa viikosta kahteen.

• 3 rkl mietoa öljyä (rypsiöljy tai oliiviöljy)
• 1 rkl viinietikkaa (esim. valko- tai omenaviini)
• ripaus suolaa ja pippuria
• (hunajaa tai sokeria)

Ravista ainekset puhtaassa purkissa kunnolla sekaisin. Mausta vinegretti halutessasi hienonnetuilla yrteillä, valkosipulilla tai sinapilla. Jos kaipaat pientä makeutta, lisää hyppysellinen hunajaa tai sokeria.