”Muutamasta tavallisesta aineksesta syntyy erikoisen hyvä kanaruoka”
Elegantti etikkaisuus on ranskalaisklassikon sielu, mutta voit halutessasi pyöristää makua, muistuttaa Katja Bäcksbacka Yhteishyvästä.
Viikonlopun ja arjen ruoilla on keittiössäni iso ero. Arkena ruokamme on yksinkertaista ja nopeaa. Viikonloppuihin ja juhlapyhiin panostan – mutta silloinkin valitsen reseptit, joissa on taikaa: muutamasta tavallisesta aineksesta syntyy jotain erikoisen hyvää. Sellainen on Lyonin kana.
Ranskalaisen bistroklassikon salaisuus on liemi, jonka tärkein aines on punaviinietikka. Ja sitä tarvitaan paljon. Jujuna on sihautus: kun punaviinietikan hulauttaa kuumalle pannulle, se kiehahtaa sihaisten ja samalla etikan terävyys taittuu. Jäljelle jäävä aromikas pohja saa täyteläisyyttä ranskankermasta ja lisämakua yrteistä, esimerkiksi rakuunasta, timjamista ja salviasta.
Jos etikan määrä hirvittää, voit korvata siitä osan valkoviinillä tai pyöristää makuja hyppysellisellä sokeria. Älä kuitenkaan liikaa varmistele. Elegantin etikkainen liemi on juuri se syy, miksi minä kaapaisen Lyonin kanan rippeet lautaseltani ihan viimeistä pisaraa myöten.
Katja Bäcksbacka on ruokatoimittaja, jonka syksyä piristää ajatus siitä, että pian voi jo fiilistellä jouluisia makuja.
