Name: Haudutettu hauki
Total time: 1 h
Yield: 5 unit
Ingredients: 800 g ruodotonta haukifileetä; 1 tl suolaa; 1/2 tl valkopippuria; 1 kpl sipuli; 4 dl vettä; 4 dl valkoviiniä; 1 dl valkoviinietikkaa; 1 dl sokeria; 10 kpl kokonaista valkopippuria; 2 kpl laakerinlehteä; 1 rkl suolaa; 2 tl sinapinsiemeniä; 3 kpl suikaletta sitruunankuorta; 1/2 dl sitruunanmehua; 2 rkl voita; 1/2 dl vehnäjauhoja; 2 dl keitinlientä; 2 dl (1 prk) ruokakermaa; 2 rkl tilliä hienonnettuna; 1/2 tl valkopippuria; (ripaus suolaa)

1

Valmista liemi. Kuori ja halkaise sipuli. Laita sipuli, nesteet, sokeri ja mausteet kattilaan. Pese sitruuna huolellisesti ja vuole kuoresta kuorimaveitsellä kolme pitkää suikaletta. Purista ½ dl sitruunanmehua liemeen. Keitä lientä kannella peitettynä noin 15 minuuttia.

1/2 dl

sitruunanmehua

3 kpl

suikaletta sitruunankuorta

2 tl

sinapinsiemeniä

1 rkl

suolaa

2 kpl

laakerinlehteä

10 kpl

kokonaista valkopippuria

1 dl

sokeria

1 dl

valkoviinietikkaa

4 dl

valkoviiniä

4 dl

vettä

1 kpl

sipuli

2

Liemen kiehuessa leikkaa haukifileet pitkittäin kahteen osaan ja sitten vielä poikittain 2–3 osaan. Jos selkäpalat ovat paksuja, voit leikata ne vielä kahdeksi ohuemmaksi viipaleeksi. Mausta haukipalat suolalla ja valkopippurilla. Kääri palat löyhille rullille ja laita vuokaan.

800 g

ruodotonta haukifileetä

1 tl

suolaa

1/2 tl

valkopippuria

3

Ota 2 dl kuumaa lientä erilleen kastiketta varten. Kaada vuokaan sen verran kiehuvaa lientä, että kalat peittyvät. Peitä vuoka tiiviisti kaksinkertaisella foliolla ja anna kalojen kypsyä jäähtyvässä liemessä 15 minuuttia. Pidä loppu liemi kiehuvan kuumana.

4

Valuta jäähtynyt liemi pois vuoasta ja kaada haukipaloille uusi erä kuumaa lientä. Peitä vuoka jälleen kaksinkertaisella foliolla. Anna kalojen kypsyä jäähtyvässä liemessä kastikkeen valmistamisen ajan.

5

Kastiketta varten sulata voi kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes seos kuohahtaa. Lisää 2 dl lientä vähän kerrallaan koko ajan vispilällä sekoittaen. Kun kastike paksuuntuu, lisää kerma, tilli ja pippuri. Sekoita ja anna kiehua noin 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

2 rkl

voita

1/2 dl

vehnäjauhoja

2 dl

keitinlientä

2 dl

(1 prk) ruokakermaa

2 rkl

tilliä hienonnettuna

1/2 tl

valkopippuria