Nuiji fileet kevyesti ohuiksi pihveiksi ja mausta pihvit. Kuumenna pannu ja paista molemmin puolin kypsiksi. Mausta persikanpuolikkaat halutessasi pienellä määrällä balsamiviinietikkaa ja sokeria. Paista puolikkaat molemmin puolin pannulla.Paloittele persikat kookkaiksi paloiksi ja nosta palat pihvien päälle. Tarjoile maustetun riisi sekä kylmän timjamikastikkeen kera.