Kerää sienet maasta kokonaisina. Puhdista ne alustavasti jo poimintapaikalla metsässä. Roskia ei kannata turhaan kantaa kotiin! Leikkaa jalan multainen tyvi pois ja käytä tarvittaessa sieniveitsen harjaa pienempien roskien harjaamiseen. Sienet kannattaa esikäsitellä poiminnan jälkeen mahdollisimman nopeasti ruoanvalmistusta tai säilöntää varten.
Kuivaaminen onnistuu parhaiten tarkoitukseen kehitetyissä kuivureissa. Voit kuivata sieniä myös uunissa 35-40 asteen lämpötilassa. Muista, että sienten lämpötila ei saa kuivatessa nousta yli 40 asteeseen.
Isot sienet kannattaa halkaista ja pienet voi kuivata kokonaan. Parhaiten kuivaamiseen sopivat ohutmaltoiset sienet, kuten suppilovahverot ja mustatorvisienet. Myös tatit, korvasienet ja lampaankäävät voi kuivata, kun leikkaat ne ensin pienemmiksi palasiksi.
Sienet ovat riittävän kuivia, kun ne murenevat käsin puristeltaessa helposti. Säilytä kuivatut sienet kannellisissa lasi- tai muovitölkeissä valolta suojattuna.
Pakastamista varten sienet kannattaa paloitella ja kuumentaa hitaasti pannulla. Silloin niiden sisältämä neste irtoaa ja haihtuu. Jätä massaan hieman nestettä, jotta sienet eivät kuivu pakastaessa.
Parhaan pakasteen saat, kun jäädytät sienet mahdollisimman nopeasti. Pakastimen lämpötilan tulee olla -25'c. Pakastetut sienet säilyvät noin vuoden.
Tiesitkö, että sienet voi myös pikkelöidä? Pikkelöidyt sienet säilyvät jääkaapissa pitkään ja sopivat mahtavasti esimerkiksi pizzan päälle, salaatteihin ja voileivälle. Kokeile helppoa pikapikkelöintiä ja katso myös muut vinkit sienten pikkelöintiin!
Uusimmat jutut sähköpostiisi
