Sieni-intoilijoiden uusi villitys: soseuta saalis ja säilö syksyn maut purkkiin

Miksi sienisoseen tekeminen kannattaa?

Sienten kuivauksen ja perinteisen pakastamisen rinnalle on noussut menetelmä, joka tekee syksyn sienisaaliista valmista makupommia: kyseessä on ravintoloissakin käytetty kikka eli samettinen sienisose.

Soseen jujuna on makujen tiivistyminen: sienistä haihdutetaan ylimääräinen neste pannulla ja samalla niiden maku tiivistyy ja aromit syvenevät. Yhdessä sipulin, valkosipulin ja kerman kanssa koko komeus surautetaan paksuksi, pehmeäksi soseeksi.

Tuloksena ei ole tavallinen sienikastike, vaan jotain paljon monikäyttöisempää – sienisose on kuin umamin tiiviste.

Tälläinen sose onnistuu esimerkiksi kantarelleista, suppilovahveroista ja herkkutateista. Monet muut sienet vaativat muuta esikäsittelyä, kuten ryöppäystä. Käytä vain sieniä, jotka varmasti tunnet ja joita osaat käsitellä niiden vaatimalla tavalla.

Yksi sose, lukemattomia käyttötapoja

Sienisoseen hienous piilee sen monipuolisuudessa. Sekoita sitä tuoreen pastan joukkoon ja lisää päälle parmesaania. Lopputulos on syvän metsäinen ja täyteläinen.

Risotossa sienisose tekee saman tempun. Sen sijaan, että sienet jäisivät pelkiksi sattumiksi, niiden maku leviää jokaiseen riisinjyvään.

Myös keitto syntyy hetkessä. Lisää soseen joukkoon kasvislientä, kuumenna ja viimeistele tilkalla kermaa. Syksyn lohturuoka on valmis lähes ilman vaivannäköä.

Ja ehkä yllättävin käyttövinkki löytyy napostelupöydästä. Tavattoman herkullinen sienidippi sipseille tai suolaisille kekseille syntyy, kun sekoitat sienisosetta, ranskankermaa ja hienonnettua ruohosipulia. Dippi toimii myös levitteenä rapeaksi paahdetun hapanjuurileivän päällä.

Näin teet sienisoseen kantarelleista

Tarvitset:

• 500 g kantarelleja

• 1 sipuli

• 2 valkosipulinkynttä

• 1 rkl voita

• 1 dl kuohukermaa

• 1 tl suolaa

1. Putsaa kantarellit ja paloittele isoimmat sienet pienemmiksi.

2. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää voi pannulle ja kuullota sipuleita, kunnes ne pehmenevät. Siirrä sivuun.

3. Paista sieniä erissä kuivalla pannulla, kunnes sienistä irtoava neste haihtuu.

4. Soseuta sipulit, sienet, kerma ja suola tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi soseeksi. Voit tarvittaessa lisätä tilkan kermaa tai maitoa, jos sose vaikuttaa liian paksulta.

Määrästä tulee noin 3–4 dl valmista sosetta.

Sienisoseen voi pakastaa

Soseen pakastamisessa on selkeitä etuja. Se vie vähän tilaa, sulaa nopeasti ja on käyttövalmista suoraan ruoanlaittoon, etenkin kun pakastat soseen pienissä rasioissa tai vaikka isoissa jääpalamuoteissa.

Yksi asia kannattaa kuitenkin muistaa: kermalla viimeistelty sienisose ei ole ikuisuustuote pakastimessakaan. Rasvaiset maitotuotteet voivat pitkän pakastuksen aikana härskiintyä. Siksi pyree kannattaa käyttää muutaman kuukauden kuluessa pakastamisesta.

Saatat kuitenkin huomata, että pakastimessa odottava purkillinen sienisosetta on talven aikana koko keittiön käytetyin aarre!

Katso Yhteishyvän ihanimmat kantarelliohjeet