Paras rahkapiirakka jakaa mielipiteitä – Kumpaan joukkoon kuulut?

Rahkapiirakan pohja voidaan tehdä sekä pehmeään pullataikinaan että murotaikinaan.

Pullalla on erityinen paikka suomalaisten sydämissä, eikä siis ihmekään, että moni mieltää sen rahkapiirakan perinteiseksi pohjaksi. Herkullinen pullapohja syntyy, kun maltat vaivata taikinaa pitkään sitkon muodostumiseksi. Jätä taikina tarpeeksi pehmeäksi eli älä lisää liikaa jauhoja, ja anna taikinan kohota rauhassa ennen levylsi kaulimista.

Toisille murotaikinapohja on ainoa oikea valinta. Taikina on ihanan täyteläistä ja mureaa, sillä se sekoitetaan tai nypitään voista, sokerista, jauhoista ja kananmunasta. Murotaikinapohjalla piirakka on pöydässä nopeammin, sillä se ei vaadi vaivaamista tai kohottamista, kuten pullataikina.

Täytteen perustana toimii itse rahka, johon sekoitetaan kananmunia ja sokeria sekä usein myös kermaa. Sokerilla tasapainotetaan rahkan hapokkuutta ja kananmunien päätehtävänä on hyydyttää täyte sopivan meheväksi ja kiinteäksi.

Rahkapiirakkaan voidaan käyttää rasvatonta maitorahkaa, mutta suutuntumaltaan täyteläisempi rahkapiirakka valmistuu rahkasta, jossa on hieman enemmän rasvaa. Eri merkkien rahkoissa saattaa olla myös eroa esimerkiksi happamuudessa ja koostumuksessa, mutta rahkapiirakassa tämä ei haittaa, sillä rahkaa ei syödä sellaisenaan.

Tiesitkö, että rahka syntyy maidosta maitohappobakteerien avulla hapattamalla, ja että se voidaan luokitella tuorejuustoksi? Valmistuksen aikana massasta valutetaan pois osa herasta, mikä tiivistää rakennetta ja antaa rahkalle sen ominaisen pehmeän, mutta jämäkän rakenteen.