Sekoita vesi ja 3 dl jauhoja kulhossa, odota 15 minuuttia.

Lisää suola taikinaan ja sekoita muutama minuutti. Lisää loput jauhot ja kuivahiiva ja vaivaa taikinaa voimakkaasti 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja 1 rkl kerrallaan, jos taikina viiden minuutin vaivaamisen jälkeen tarttuu paljon käsiin.

Anna taikinan levätä 5 minuuttia ja vaivaa sitten muutaman kerran. Toista kaksi kertaa. Taikinapallon pinnan tulisi viimeistään nyt muuttua sileäksi ja kimmoisaksi.

Laita taikinapallo kevyesti öljyttyyn kulhoon ja peitä kelmulla. Laita kulho jääkaappiin ja anna kohota yön yli (12–16 tuntia). Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile tasaisiksi palloiksi. Siirrä taikinapallot isolle jauhotetulle leikkuulaudalle, ripottele jauhoja päälle ja peitä kelmulla. Anna kohota huoneenlämmössä noin 4 tuntia.

Tee tomaattikastike taikinan kohotessa. Murskaa säilyketomaatit käsin kulhossa ja valuta 15 minuuttia. Kuori ja litistä valkosipulinkynnet veitsen lappeella. Hienonna basilikanlehdet. Sekoita mausteet, valkosipulit ja öljy tomaattien joukkoon ja anna maustua pari tuntia. Poista valkosipulinkynnet ennen kastikkeen käyttöä.

Viipaloi mozzarella ja kuivaa palat talouspaperilla. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja pistä uunipelti tai pizzakivi kuumenemaan.

Tee yksi pizza kerrallaan kevyesti jauhotetun leikkuulaudan päällä. Muotoile taikinapallo pizzapohjaksi (halkaisija noin 25 cm), jossa on 1 cm:n paksuinen reuna. Levitä pohjalle tomaattikastiketta ja lisää mozzarella. Liu’uta pizzapohja varovasti nopealla liikkeellä kuuman pellin tai pizzakiven päälle ja paista uunissa noin 7 minuuttia. Viimeistele valmis pizza tuoreilla basilikanlehdillä.