Internet Explorer -selainta ei enää aktiivisesti tueta. Suosittelemme käyttämään sivustoamme esimerkiksi Google Chrome tai Mozilla Firefox -selaimilla.
Ohita uusimmat korttijutut -karuselli
Leivontavinkit: muna-sokerivaahto, valkuaisvaahto ja rasva-sokerivaahto
Ruoka ja reseptit

Leivontavinkit: muna-sokerivaahto, valkuaisvaahto ja rasva-sokerivaahto

Teksti:
Marita Suontausta
Kuvat:
SOK
Julkaistu: 29.8.2018
|
Muokattu: 27.2.2025
Erilaiset vaahdot ovat tärkeä osa monenlaisten leivonnaisten valmistusta. Onnistu muna-sokerivaahdossa, valkuaisvaahdossa ja rasva-sokerivaahdossa näillä ohjeilla.
Muna-sokerivaahto

Muna-sokerivaahto

Muna-sokerivaahdosta tehdään esimerkiksi täytekakkupohjia ja kääretorttuja.

  • Riko kananmunat kulhoon ja mittaa sokeri päälle.
  • Vatkaa sähkövatkaimella 5–10 minuuttia, kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa.
  • Sammuta vatkain ja nosta terät vaahdosta. Piirrä valuvalla vaahdolla kulhossa olevan vaahdon pintaan kuvio. Kun kuvio pysyy muutaman sekunnin vaahdon pinnalla, vaahto on riittävän hyvin vatkattu.

Valkuaisvaahto

Valkuaisvaahtoa käytetään esimerkiksi marenkien valmistukseen. Lisäksi joissakin kakkuohjeissa valkuaiset pyydetään vatkaamaan erikseen kovaksi vaahdoksi.

  • Valkuaisvaahto on riittävän kovaa, kun vaahto ei kulhoa kallistettaessa liiku minnekään. Vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin, vaahto pysyy kulhon pohjassa. Jotta tämä onnistuu, kulhon ja vatkaimen pitää olla puhtaat ja kuivat, eikä valkuaisen seassa saa olla yhtään keltuaista.
  • Vatkaa valkuaiset ensin hyväksi vaahdoksi ja lisää vasta sitten sokeri muutamassa erässä.

Rasva-sokerivaahto

Rasva-sokerivaahtoa käytetään murotaikinaleivonnaisiin eli piirakoihin, kahvikakkuihin ja joihinkin pikkuleipiin.

  • Mittaa sokeri ja huoneenlämmössä hetken pehmentynyt margariini tai voi kulhoon.
  • Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaahtomaiseksi seokseksi. Sokeri ei saisi enää rahista kulhon pohjaa vasten vatkatessa.
  • Lisää munat yksitellen rasvavaahtoon ja vatkaa joka lisäyksen jälkeen hyvin.
  • Joskus viimeisten kananmunien lisäyksen jälkeen seos juoksettuu eli rasvaseos ikään kuin erottuu kananmunien joukosta ryynimäisenä. Älä pelästy, taikina ei ole vielä pilalla. Jos rasva-sokerivaahto juoksettuu, sen voi korjata lisäämällä joukkoon ruokalusikallisen jauhoja.

Huoneenlämpöiset munat vaahdottuvat paremmin kuin jääkaappikylmät. Kylmistä munista taas on helppo erotella keltuaiset ja valkuaiset, koska munan rakenne pysyy paremmin koossa.

Video: Valkuaisvaahto

Leipomassa? Lue myös nämä vinkit!

Sokerikakkupohja

Leivontavinkit: sokerikakkupohja

Leivontavinkit: mittojen muuntotaulukko

Leivontavinkit: mittojen muuntotaulukko

Leivontavinkit: hiivataikina

Leivontavinkit: hiivataikina

Leivontavinkit: muro- ja voitaikina

Leivontavinkit: muro- ja voitaikina

Kohonnut pullataikina valkoisessa taikinakulhossa, kaksi taikinasta leivottua pikkupullaa, lasiin rikottu kananmuna ja kananmunan kuoria vaalealla pöydällä.

Pieni leivontasanasto: tiedätkö jo, mitä nämä reseptien yleiset termit tarkoittavat?

Lisää aiheesta

Uusimmat

Ruoka ja reseptit12.9.2024
10 lapsiperheiden suosikkiruokaa – näin teet arkiruoat entistä maukkaammin
Ruoka ja reseptit23.8.2024
Nyt on helppoa: lohipasta ja muut maukkaat yhden astian ruoat
Ruoka ja reseptit22.8.2024
Kaipaatko vaihtelua omenapiirakkaan? Nappaa uusi maku muiden maiden keittiöstä
Ruoka ja reseptit20.8.2024
Yhteishyvän pastakone valitsee sinulle sopivan aterian - testaa heti
Ruoka ja reseptit15.8.2024
Kolme ideaa pikaiseen keittoon – jujuna on kaupan pakastealtaan peruna ja keittokasviksia -pussi

Näitä syödään nyt 

Maukkaat lihapullat -ohje

Maukkaat lihapullat

arrow-right
Värikäs edamamesalaatti

Värikäs edamamesalaatti

arrow-right
Helppo appelsiinikakku

Helppo appelsiinikakku

arrow-right
Uunivuoka, jossa kaalilaatikkoa ja puinen otin. Vuoan vierellä puolukkahilloa kulhossa. Kuvan reunalla osittain pois rajautuneena laseja sekä pino lautasia.

Kaalilaatikko

arrow-right
Raejuustopaistos

Raejuustopaistos

arrow-right
Inkiväärishotti

Inkiväärishotti

arrow-right

Uusimmat 

Ystävät juhlivat kotibileissä

Haluatko järjestää juhlat? Näin biletät edullisesti!

Nainen valkoisen peiton alla kipeän näköisenä vihreä muki kädessä.

Influenssaa liikkeellä – Viisi vinkkiä, kuinka pitää tautia loitolla

Mari Karppinen New Yorkissa takki olkapäällään.

Mari Karppinen sai tyrmistyttävän laskun – Näin kallista oli synnyttää

Mokkapalakakku, josta leikattu paloja.

Mokkapalojen näyttävämpi versio tulee tässä: mokkapalakakku

Lauri Huttunen ja Sari-Anna Leppänen remontoivat

Remontti suunnitteilla? Lue Latelan Laurin vinkit keltanokalle

Lapsi on sukeltanut sisustuskoriin, pää ei näy, ainoastaan ilmassa olevat jalat.

Saako vieraita lapsia komentaa? Tee näin ja kukaan ei itke

Nuoripari istuu uudessa kodissaan keskellä muuttolaatikoita

Meneekö asunto kaupaksi? Etenkin kaksi asiaa vaikuttaa

Nainen makaa sohvalla sikiöasennossa huonovointisena

Vältä ikävä vatsatauti! Yksi ohje on ylitse muiden