Paahtopaisti

Nosta paisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Ruskista pinta voi-öljyseoksessa halutessasi, mutta se ei ole välttämätöntä. Hiero paistin pintaan mausteet. Kuumenna uuni 125-asteiseksi. Nosta paisti uunivuokaan ja kaada vuoan pohjalle noin sentin verran vettä. Työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Kypsennä paistia, kunnes mittari näyttää 60–62 astetta. Tällöin paisti on mehukkaan kypsä. Kääri paisti folioon vetäytymään noin 20 minuutiksi. Liha kypsyy vielä vetäytymisenkin aikana noin viisi astetta. Leikkaa paisti lihassyitä vasten, poikkisyin.