Mittaa voi ja vesi kattilaan Kuumenna, kunnes voi sulaa ja seos kiehahtaa. Kumoa jauhot yhdellä kertaa voi-vesiseokseen voimakkaasti puuhaarukalla sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista ja muodostaa pallon. Anna jäähtyä noin puoli tuntia. Taikinan jäähdyttäminen ennen kananmunien lisäämistä on tärkeää, koska kananmunat kypsyvät yli 60 asteessa ja menettävät kohottavan ominaisuutensa.

Vatkaa kananmunat yksitellen sähkövatkaimella jäähtyneeseen taikinaan. Jatka vatkaamista, kunnes taikina on notkeaa ja kiiltävää.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota siitä noin kahden ruokalusikallisen kokoisia nokareita leivinpaperille pellille tai muotoile nokareet kahden lusikan avulla. Voit tehdä tuulihatuista halutessasi myös pienempiä. Tuulihatut kohoavat uunissa noin kaksinkertaisiksi. Kypsennä tuulihattuja uunin keskitasolla 20–30 minuuttia. Tuulihattujen pintaan muodostuu kypsymisen aikana pienen pieniä vesipisaroita. Älä avaa uunia pisaroinnin aikana, muuten tuulihatut laskevat. Avaa uuninluukku vasta, kun pisaroita ei enää varmasti muodostu. Kun otat tuulihatut uunista, anna niiden jäähtyä ennen kuin siirrät tai täytät niitä.

Jos teet raperitäytteen, laita raparperit ja vesi kattilaan. Keitä 10 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää sokeri, sekoita ja anna kiehua vielä noin 10 minuuttia. Jätä raparperihilloke jäähtymään. Sekoita ranskankerma, homejuusto ja mustapippuri keskenään.

Jos teet katkaraputäytteen, sulata ja valuta katkaravut hyvin. Kuori ja hienonna valkosipuli ja hienonna tilli. Sekoita majoneesi, tuorejuusto, valkosipuli, tilli, sitruunanmehu ja suola. Säästä muutama katkarapu koristeluun ja lisää loput täytteeseen.

Tee tuulihattujen kylkeen viilto ja täytä ne raparperi- tai katkaraputäytteellä.