Sekoita jauhot, suola ja kuivahiiva kulhossa. Lisää kylmä vesi ja vaivaa taikinaa noin 15 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Taikina saa jäädä hieman tahmeaksi. Peitä kulho tiiviisti ja anna kohota tunti huoneenlämmössä.

Muotoile taikinasta öljytyin käsin 4 palloa. Siirrä pallot kannellisiin rasioihin ja jätä kohoamisvaraa. Nosta rasiat jääkaappiin 24 tunniksi.

Ota taikinapallot huoneenlämpöön 2 tuntia ennen paistamista.

Valmistele täytteet. Huuhtele nektariinit ja poista kivet. Viipaloi nektariinit kulhoon ja kääntele balsamiviinietikassa. Kuori ja hienonna valkosipulit.

Aseta pizzakivi kylmään grilliin ja kuumenna vähintään 20 minuuttia, kunnes grilli on 300-asteinen.

Muotoile ja täytä yksi taikinapallo kerrallaan jauhotetulla työtasolla. Levitä taikinaa sormenpäillä kevyesti painellen keskeltä kohti ulkoreunaa. Leivo pizzoista enintään 20 senttiä halkaisijaltaan.

Sivele pohja oliiviöljyllä (½ rkl). Ripottele päälle neljäsosa timjaminlehdistä ja valkosipulista sekä ripaus chiliä. Valuta 1 tl hunajaa raitoina. Lisää neljäsosa juustoraasteesta. Jaa neljään pizzaan puolet nektariiniviipaleista, loput lisätään paiston jälkeen. Valmista loput pizzat samoin.

Paista pizzat yksi kerrallaan kivellä kuvun alla, kunnes pohja on rapea ja juusto kuplii. Nosta pizza grillistä ja lisää päälle nektariiniviipaleita, ilmakuivattua kinkkua, basilikaa ja viimeistele hunajalla.