Bistroklassikko Lyonin salaatti saa mahtavan parin raikkaasta rieslingistä

Sopiva tavoite lomapäivän toiminnaksi voisi olla lounassalaatin kokoaminen ja hedelmäisen valkoviinin kaataminen lasiin. Simppeleistä aineksista koottava Lyonin salaatti ja hyvin viilennetty Tausendhügel Riesling 8 % (Saksa, Rheinhessen) on resepti täydellisen kesäpäivän hetkeen.

Lyonin salaatissa maistuvat rapea pekoni, keitetty kananmuna ja oliiviöljyssä paistetut leipäkuutiot. Näiden ainesten vuoksi viinin on tuotava pöytään sopivan raikasta ja sitruksista voimaa. Keskihapokas riesling hoitaa homman: se läpäisee pääraaka-aineiden täyteläisyyttä ja palauttaa tasapainon salaatin rasvaisuuden ja raikkauden välillä.

Juomavalintaa ohjaa yhtä lailla myös salaatin kastike. Viiniä voi ajatella toisena kastikkeena, jonka lopullisena tehtävänä on koota aterian maut yhteen.

Lyonin salaatin kastike sekoitetaan kokojyväsinapista, omenaviinietikasta, oliiviöljystä ja hunajasta: klassinen ranskalainen yhdistelmä pikanttia hapokkuutta ja makeutta. Kastikkeen paras juomakaveri myötäilee näitä piirteitä. Puolikuiva, hedelmäinen ja hivenen mineraalinen riesling pitää kokonaisuuden houkuttelevana salaatin viimeiseen haarukalliseen asti.

Lasillisen äärelle on hauska jäädä istuskelemaan myös ruokailun päätteeksi, sillä iloisen eloisa Tausendhügel Riesling 8 % toimii erinomaisesti kesäisenä seurustelujuomana. Yhdistä se myös pikkusuolaisten naposteltavien seuraan ja jopa hieman tulisten ruokien kumppaniksi.