Omenat jaotellaan kypsymisajan mukaan kesä-, syys- ja talvilajikkeisiin. Kesäomenat kypsyvät syyskesällä, ja ne säilyvät varastoituna vain muutamia viikkoja. Syyslajikkeet poimitaan syys–lokakuussa, ja ne säilyvät parhaimmillaan muutaman kuukauden. Talviomenat kerätään juuri ennen pakkasten tuloa. Ne maustuvat varastoinnin aikana ja säilyvät pitkään.
Talviomenat, jotka eivät ehdi kypsyä puussa, kypsyvät syötäviksi varastoinnin aikana. Viileä kellari tai kylmäkaappi on niille hyvä säilytyspaikka.
Pehmeämaltoiset kesälajikkeet ovat herkkuomenoita, joita ei varastoida.
Puu ei yleensä anna koko satoaan samaan aikaan, vaan kesän lämpösumma ja kasvukauden säät vaikuttavat poiminnan ajankohtaan. Sadonkorjuun aika on silloin, kun omenat alkavat kypsyä ja puun alle varisee pudokkaita.
Mehustettavat ja hillottavat omenat poimitaan, kun ne ovat hieman raakoja. Happoisuus on silloin parhaimmillaan. Joidenkin lajikkeiden omenat maustuvat kuitenkin vasta, kun ne ovat täysin kypsiä.