Irrota kaalista noin 13 lehteä, käytä loppu kaali muihin ruokiin (esim. keitot, kastikkeet, wokit). Leikkaa kova ruoti pois ja hienonna ne risottoa varten.

Keitä kaalinlehtiä vedessä 2 minuuttia. Säästä keitinvesi kasvisliemeen. Huuhtele kaalinlehdet kylmällä vedellä, valuta hyvin. Siirrä sivuun odottamaan.

Puhdista ja hienonna sienet. Paista sieniä kuivalla pannulla kunnes kaikki neste on haihtunut pois. Siirrä syrjään.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit ja kaalinruodit öljyssä kattilassa. Lisää riisi ja kuullota hetki. Purista joukkoon sitruunan mehu.

Kiehauta kaalin keitinvesi. Lisää kuuma liemi riisin joukkoon ja keitä hiljalleen kypsäksi noin 20 minuuttia välillä sekoittaen. Risotto saa jää paksummaksi kuin tavallinen risotto. Sekoita risottoon sienet ja juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita jokaisen lehden alareunalle täytettä, taittele sivureunat päälle ja kääri rullalle. Laita kääryleet saumapuoli alaspäin voideltuun uunivuokaan.

Sulata voi ja sivele kääryleet voilla. Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Tarjoile puolukkasurvoksen kanssa