Sinisimpukat valkoviinissä

Harjaa ja huuhtele simpukat kylmässä vedessä. Leikkaa simpukoista roikkuvat parrat irti. Heitä pois rikkinäiset simpukat. Kopauta avautuneita simpukoita kevyesti veitsellä. Heitä pois ne, jotka eivät sulkeudu.

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Poista timjamista paksut varret ja hienonna lehdet ohuine varsineen. Hienonna persilja.

Kuullota sipulit ja valkosipulit voissa isossa kattilassa (vetoisuus noin 4 litraa). Lisää viini, timjami ja pippuri. Kun viini kiehuu, lisää simpukat. Anna kiehua tiiviin kannen alla kypsiksi noin 5 minuuttia. Sekoita välillä. Simpukat ovat kypsiä, kun ne ovat avautuneet. Kypsymisaika riippuu simpukoiden koosta.

Poista avautumattomat simpukat ja siirrä liemineen tarjoiluastiaan tai tarjoa suoraan kattilasta. Sekoita persilja joukkoon. Kata ruokailijoille syvät lautaset ja astia tyhjentyneitä kuoria varten. Nauti simpukat sormin ja irrota liha kuorta apuna käyttäen. Kasta leipää maukkaaseen liemeen.