Name: Tomaatti-couscoussalaatti
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8 portion
Ingredients: 500 g Kirsikkatomaatteja; 3 dl Couscoussuurimoita; 3 dl Kasvislientä; 1 kpl Sitruunan raastettu kuori; 5 rkl Sitruunamehua; 4 rkl Oliiviöljyä; 1/2 tl suolaa; 50 g Rucolaa; 1 kpl ruukku lehtipersiljaa; 400 g (2 pkt, á 200 g) halloumijuustoa; 1 dl Pinjansiemeniä

1

Huuhtele ja halkaise tomaatit ja aseta ne leivinpaperoidulle uunipellille leikkauspinnat ylöspäin. Paahda 150-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia.

500 g

Kirsikkatomaatteja

2

Mittaa couscoussuurimot laakeaan kulhoon ja kaada päälle kiehuva kasvisliemi. Peitä kannella ja anna nesteen imeytyä suurimoihin 5 minuuttia.

3 dl

Couscoussuurimoita

3 dl

Kasvislientä

3

Sekoita couscousin joukkoon pestyn sitruunan raastettu kuori, sitruunan mehu ja oliiviöljy sekä suola. Sekoita joukkoon puolet paahdetuista tomaateista, rucola ja hienonnettu persilja.

1 kpl

Sitruunan raastettu kuori

5 rkl

Sitruunamehua

4 rkl

Oliiviöljyä

1/2 tl

suolaa

50 g

Rucolaa

1 kpl

ruukku lehtipersiljaa