Kultainen kantarelli! Näin teet parhaat herkut keltavahverosta

Laita tuoreet kantarellit paistinpannulle ja kuumenna niin, että sienistä irtoaa nestettä. Paista sieniä ilman rasvaa niin pitkään kuin nestettä irtoaa. Kun kaikki neste on irronnut sienistä ja haihtunut pannulta, voit lisätä pannulle voita, margariinia tai rypsiöljyä ja paistaa sieniin vähän väriä. Valmista sen jälkeen sienet keitoksi, lisää niitä kastikkeeseen tai leivo ihanaan sienipiirakkaan.

Kantarelleja kannattaa säilöä pakastamalla. Älä kuitenkaan pakasta tuoretta kantarellia sellaisenaan, koska makean kantarellin lempeä maku voi muuttua pakastimessa karvaaksi. Kantarellin maku ja rakenne säilyvät hyvinä, kun kuumennat sieniä pannulla sen aikaa, että niistä on irronnut jonkun verran nestettä. Siirrä sienet nesteineen jäähtymään, ja pakasta sienet nesteen kanssa. Kun käytät pakastettuja kantarelleja, laita ne sulatuksen jälkeen pannulle ja jatka nesteen haihduttamista samalla tavalla kuin tuoreista sienistä.

Kantarelleja voi kuivata, mutta se vaatii tehokkaan hyötykasvikuivurin. Jos kantarelliin jää yhtään kosteutta, siitä tulee kuivattuna helposti sitkeä. Rutikuivaksi kuivattua kantarellia voi käyttää jauhettuna kuivamausteena.

Kokeile kantarellien säilömistä pikkelöimällä. Kiehauta pikkelöintiliemi, jossa on yksi desilitra etikkaa, kaksi desiä sokeria ja kolme desiä vettä. Lisää liemeen laakerinlehti, muutama kokonainen pippuri ja ripaus suolaa sekä pari rosmariinin- tai timjaminoksaa. Kaada jäähtynyt liemi puhdistettujen sienten päälle lasitölkkiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi. Kuivalla säällä poimitut sienet voit lisätä liemeen sellaisinaan, kosteista sienistä voit haihduttaa ensin nestettä pois pannulla. Pikkelisienet maistuvat sellaisenaan ruokien lisukkeena.