Parsan keitto on taitolaji. Helpoimmalla pääsee, kun antaa ammattilaisten hoitaa homman.
Jo antiikin roomalaiset herkuttelivat parsalla. Maailmanhistorian ehkä vanhimmassa keittokirjassa roomalaisia opastetaan valmistamaan parsa keittämällä se pystyasennossa varret kiehuvassa vedessä ja hennot kukkalatvat vesihöyryssä.
Parsa kuuluu liljakasveihin. Tunnetuimmat lajit ovat vihreä ja valkoinen parsa, jotka ovat saman lajikkeen eri kasvuvaiheita. Valkoinen parsa kasvaa mullan alla, jossa se saa ihanan pähkinäisen makunsa. Vihreä parsa taas kasvaa maan pinnalla auringossa, joka antaa sille vihreyden ja hienostuneen herneenpalkomaisen makunsa.
Parsaviikot jatkuvat toukokuun loppuun.
Tankoparsaa nautitaan sellaisenaan voisulan ja erilaisten lisukkeiden kanssa tai pääruoka-annosten osana. Myös jälkiruokiin parsa sopii hyvin.
Keväiset parsaviikot antavat ravintoloille mahdollisuuden kehitellä suosikkiherkusta omat versionsa.
