Tuorejuustos sisältävä appelsiini-taatelikakku, josta kolme palaa on leikattu.

photography: Reetta Pasanen, foodstyling: Sanna Kekäläinen

Appelsiini taatelikakku tuorejuustoraidoilla verkko paakuva 2400x1350.jpg

Tässä ovat taatelikakut jokaiseen makuun – uudessa versiossa yllättää ihana makulisä

Joulun parhaat taatelikakut

Erika Poussa istuu kahvilapöydän ääressä. Pöydällä on kahvikuppi, korvapuusti, kukkamaljakko ja leivoslaatikoita.

YH korvapuustipaiva 1920x1280-1.jpg

Näin teet täydelliset korvapuustit – ota talteen menestysleipurin vinkit

10 vinkkiä täydellisiin korvapuusteihin

Biscoff-juustokakku syntyy helposti ilman liivatetta. Samettisen pehmeä moussekakku hurmaa täyteläisellä kanelin ja karamellin maulla, jotka yhdistyvät rapeaan Biscoff-keksipohjaan.

vegaaninen biscoff juustokakku vaaka netti

Vegaaninen Biscoff-juustokakku

kääretorttu netti

Gluteeniton leivonta on helpompaa kuin luulit – näin leivot gluteenittomasti ilman stressiä!

Gluteeniton leivonta on helpompaa kuin luulit

Basilikatäytteiset kierrepatongit ovat näyttävät mutta helpot valmistaa. Yrttipatongit sopivat niin arkeen kuin juhlaan.

Basilikapatongit verkko paakuva 2400x1350

Basilikapatongit

Vegaaninen mansikkakakku verkko paakuva 2400x1350

Suunnitteletko jo kevään juhlia? Nämä 10 vegaanista leivonnaista maistuvat kaikille

Juustokakut ovat monien suosikkikakkuja ja ne onnistuvat myös vegaanisesti agar agar -hyytelöimisaineen avulla. Mangojuustokakussa agar agar kiehautetaan mangososeen ja omenamehun kanssa ja lisätään juustokakkumassan joukkoon. Kakku hyytyy jääkaapissa parissa tunnissa. Viimeistele kakku mangososeesta tehdyllä kiilteellä ja koristele esimerkiksi passionhedelmällä.

1. Suosikkikakku vegaanisesti

Vegaanisen porkkanakakun taikina valmistuu yksinkertaisesti sekoittamalla. Kakku paistetaan irtopohjavuoassa ja kuorrutetaan kaurapohjaisesta levitteestä, tomusokerista ja vegaanisesta margariinista sekoitetulla kuorrutteella. Tuplaa ainekset ja tee kakku pellillä, niin saat helposti tarjottavaa isommallekin joukolle juhlijoita.

2. Porkkanakakku on ikisuosikki

Perinteinen tiikerikakku saa juhlan kunniaksi päälleen suklaisen kuorrutteen. Kuohkean kakun rakenteen salaisuus on  valkoviinietikka. Se tehostaa ruokasoodan toimintaa, jolloin kakku kohoaa kauniisti. Viinietikka ei kuitenkaan maistu valmiissa kakussa lainkaan.

3. Kahvikakkujen klassikko onnistuu myös ilman munia ja maitoa

Mansikkakakun vegaaninen versio on vähintäänkin yhtä herkullinen kuin perinteinen mansikkakermakakku. Vegaanisen mansikkakakun pohja valmistuu helposti ilman sähkövatkainta, sillä aineksia ei tarvitse vaahdottaa. Kolmeen osaan leikattu kakkupohja täytetään mansikkahillolla, tuoreilla mansikoilla ja vaahdotetulla kasvivispillä. Limemehua sisältävä kostutus tuo kokonaisuuteen raikkautta. Koristele kakku kasvivispillä ja tuoreilla mansikoilla.

4. Perinteinen mansikkakakku vegaanisena

Amerikkalaiset suklaakeksit eli cookiet ovat herkullinen juhlapöydän pikkumakea. Pekaanipähkinät tuovat kivaa rakennetta ja aromia reunoilta rapeisiin ja sisältä sitkeän pehmeisiin kekseihin.

5. Suklaakeksit maistuvat kaikille

Vegaaninen kylmäsavulohijuustokakku lyö ällikällä: mausta ei arvaisi, ettei kakku sisällä lainkaan kalaa. Vegaanisesta tuorejuustosta ja savustetusta porkkanasäilykkeestä tehty täyte on herkullinen ja superhelppo tehdä. Leivo kakku päivä etukäteen, niin täyte ehtii jämäköityä jääkaapissa.

6. Tämä vegaaninen suolainen leivonnainen yllättää 

Tavallinen pullataikina muuttuu vegaaniseksi, kun vaihdat maidon kaurajuomaan, käytät voin sijaan vegaanista margariinia ja jätät kananmunan pois. Pullien voiteluun sopii kaurajuoma. Tee vegaanisesta pullataikinasta perinteisiä pikkupullia tai kanelitäytteisiä solmupullia.

7. Vegaaninen pullataikina

Juhlapöydän suosikkisuolainen eli voileipäkakku täytetään vegaanisella hernehummuksella ja täyteläisellä waldorfinsalaatilla. Kokoa raikkaan makuinen kakku päivä etukäteen, niin se ehtii kostumaan tasaisen meheväksi.

8. Voileipäkakku vegaanisesti

Pinnalta rapea ja sisältä ihanan sitkeä marenkikakku pavlova onnistuu myös vegaanisena. Tee vegaaninen marenki säilykekikherneiden liemestä eli aquafabasta. Täytä pavlova nektariinilla maustetulla vaahdolla ja valuta päälle kookoskermasta keitettyä kinuskia.

9. Marenkiherkku ilman kananmunia

Rapeapohjaisen suklaatortun täytteenä maistuu samettinen suklaaganache. Koristele helppo torttu satokauteen sopivilla hedelmillä ja marjoilla sekä pähkinöillä.

10. Suklaanystävän suosikkipiirakka

Lisää ideoita vegaaniseen leivontaan

Suositun mangojuustokakun vegaaninen versio valmistuu ilman liivatetta agar agarin avulla. Reilu reunoille nostettu keksipohja täytetään omenamehun raikastamalla mangotäytteellä.

Vegaaninen mangojuustokakku verkko paakuva 2400x1350

Vegaaninen mangojuustokakku

Mansikkakermakakku on ehdottomasti juhlapöydän hurmaava kestosuosikki. Täytekakun voi leipoa myös vegaanisena.

Vegaaninen mansikkakakku

Amerikkalaiset suklaakeksit eli cookiet ovat reunoilta rapeita ja sisältä ihanan sitkeitä. Vegaaniset keksit maustetaan suklaan lisäksi pekaanipähkinöillä.

Vegaanisia suklaacookieita vaaleanpunaisella ja vaaleansinisellä taustalla. Yksi cookie murrettu kolmeen osaan.

YH0124 vegaaniset cookiet verkko paakuva 2400x1350

Vegaaniset cookiet

Keveän kirpeän sitruunan ja herkullisen makean marengin yhdistelmä on tämän klassikko-leivonnaisen salaisuus. Tällä kertaa sitruuna-marenkipiirakka tehdään vegaanisena, joten se sopii monenlaiselle herkuttelijalle.

Vegaaninen sitruunamarenkipiirakka, jonka vieressä puolitettu sitruuna

Vegaaninen sitruuna marenkipiirakka verkko paakuva 2400x1350

Vegaaninen sitruuna-marenkipiirakka

Vegaaninen kylmäsavulohijuustokakku saa makunsa savustetusta porkkanasäilykkeestä ja valmistuu helposti. Kakusta ei arvaisi, ettei se sisällä lainkaan kalaa!

Vegaaninen kylmäsavulohijuustokakku, josta on leikattu useita paloja valmiiksi tarjoilulautaselle. Vieressä kaksi lautasta, joilla kakkupalat ja leivoshaarukat.

YH0423 vegaaninen kylmasavulohijuustokakku verkko paakuva 2400x1350jpg

Vegaaninen kylmäsavulohijuustokakku

Vegaaninen pavlova valmistuu säilykekikherneiden liemestä eli aquafabasta. Täytä pinnalta rapea ja sisältä sitkeänpehmeä marenkikakku nektariinivaahdolla ja koristele kookoskinuskiraidoilla.

YH0223 vegaaninen pavlova verkko paakuva 2400x1350

Vegaaninen pavlova

Hennon pastellisävyiset ranskanpastillit kruunaavat vegaaniset mokkapalat. Ranskalaiset pastillit rouskuvat ihanasti pinnalla ja antavat piparmintun makua taikinaan. Muhkea pellillinen maidottomia ja munattomia mokkapaloja on takuuvarma myyjäisten hitti!

Ranskanpastilli-mokkapaloja lautasilla ja leivinpaperin päällä.

Ranskanpastilli mokkapalat

Ranskanpastilli-mokkapalat

Lihikset onnistuvat mainiosti vegaanisina! Vegelihikset täytetään mukavan mausteisella soijarouhetäytteellä ja paistetaan vaivattomasti uunissa ilman rasvankäryä. Tarjoa uunilihikset kurkkusalaatin, sinapin ja ketsupin kanssa. Sujauta halutessasi väliin vegenakki.

Vegelihikset vaaka netti

Vegelihikset

Leivo kasvisempanadat kätevästi valmistaikinasta. Tomaatilla, pestolla ja vegaanisella juustolla täytetyt tomaattipiirakat ovat täydellinen tarjottava viikonloppuvieraille ja illanistujaisiin.

Tomaattiempanadat

Hurmaa itsesi ja läheisesi vastapaistetuilla aamiaissämpylöillä! Kuohkeat pehmeät sämpylät syntyvät helposti ilman vaivaamista. Sekoita vain ainekset kulhossa ja kohota taikina hitaasti yön yli jääkaapissa. Aamulla porkkanasämpylät ovat valmiita puolessa tunnissa.

Yön yli -porkkanasämpylät, yön yli -sämpylät, porkkanasämpylät

Yön yli -porkkanasämpylät

Leivo itse helpot bagelit! Bageleiden suomenkielinen nimi, vesirinkelit viittaa niiden valmistustapaan, sillä bagelit keitetään nopeasti vedessä ennen uunissa paistamista. Herkuttele rinkelit sellaisinaan uunituoreina tai tee täytettyjä bageleita.

Bagelit

Leivo karpaloilla ja rosmariinilla maustettu pyöreä focaccia loppuvuoden juhliin ja illanistujaisiin. Pala herkkuleipää maistuu niin glögin kuin juustojenkin kanssa.

karpalofocaccia netti

Karpalofocaccia

Kiepauta korvapuustit solmulle! Mehevissä solmupullissa yhdistyvät kanelisen korvapuustin tutut maut ja uusi näyttävä muoto. Vegaaniset kanelisolmut maistuvat kaikille.

solmupullat netti

Solmupullat

Mehevän mustikkaiset, vegaaniset rahkaletut valmistuvat nopeasti ja maistuvat kaikille! Paista letut brunssipöytään tai herkuttele välipalana.

Herkkusuun mustikkaletut netti

Herkkusuun mustikkaletut

Näyttävä bostonkakku kätkee sisäänsä omenaa ja mehevää kanelitäytettä. Viimeistele vegaaninen bostonkakku makeantahmealla vaahterasiirappi-tomusokerikuorrutuksella.

Omenaboston netti

Omenaboston

Salaattipiirakka on raikas vaihtoehto perinteiselle suolaiselle piirakalle. Vegaanisessa piirakassa yhdistyvät rapea pohja, mehevä fraichetäyte ja rapea satokauden kaalisalaatti.

Sadonkorjuun salaattipiirakka netti

Sadonkorjuun salaattipiirakka

Pehmoinen ja kaurainen kesäkurpitsapeltileipä on pullollaan kaikkea hyvää. Kaurahiutaleet tuovat leipään kuituja ja öljy pehmeää rasvaa.

Kesäkurpitsa-kauraleipä netti

Kesäkurpitsa-kauraleipä

Loppukesän mehevimmässä kakussa maistuvat sitruunan raikkaus ja kesäkurpitsan tuoma mehukkuus. Vegaaninen kakku täytetään vaniljaisella vaahtopilvellä ja omenahillolla. Koristele kakku entistä ihanammaksi tuoreilla marjoilla ja syötävillä kukilla.

Kesäkurpitsakakku netti

Kesäkurpitsakakku

Kuorruta omenat rapealla kauramurulla ja paista kaikkien rakastamaksi kaura-omenapaistokseksi. Vaniljakastikkeen kanssa tarjoiltuna omenapaistos eli omenahyve vie kielen mennessään!

Kaura-omenapaistosta kahdessa lasikulhossa ja uunivuoassa. Uunivuoan alla vaaleanpunainen liina. Vanijakastiketta kastikekannussa.

Kaura-omenapaistos netti

Kaura-omenapaistos

Kananmuna leivonnassa

Kuinka tehdä kakkupohja ilman munaa? Näillä vinkeillä korvaat kananmunan leivonnassa

Kananmunilla tehty täytekakkupohja kohoaa paistettaessa, kun muna-sokerivaahtoon vatkattu ilma lämpölaajenee ja kohottaa taikinaa. Kananmunaton kakkupohja on tiiviimpi, koska siihen ei vatkata ilmaa, vaan ainekset vain sekoitetaan keskenään.

Kakkupohjassa kananmunat korvataan runsaammalla jauho- ja sokerimäärällä, käyttämällä kohotusainetta, sekä lisäämällä taikinaan nestettä, kuten esimerkiksi vettä, mehua, kaurajuomaa, löysää omenasosetta tai näiden yhdistelmää. Pohja leikkautuu hyvin, eikä murene yhtä helposti kuin munallinen kakkupohja. 

> __Pohja ei murene yhtä helposti kuin munallinen kakkupohja.__ 

Paistettaessa kananmunaton kakkupohja kohoaa usein keskeltä, mutta kohouman voi halutessaan leikata pois tai ennen paistoa taikinan keskelle voi tehdä kuopan, joka tasaa kohoumaa.

__Katso resepti: __[Munaton täytekakkupohja](https://yhteishyva.fi/reseptit/munaton-taytekakkupohja/recipe-3076)

Kakkupohja

Pullataikinasta kananmunan voi jättää pois, eikä sitä tarvitsee korvata millään. 

Pullien voiteluun voi käyttää esimerkiksi sokerivettä, kahvia tai voisulaa. Pullat voi myös halutessaan jättää kokonaan voitelematta.

Pullataikina

Murotaikinoissa muna sitoo taikinan yhteen. Munattomassa versiossa taikinaa sitomaan lisätään tilkka nestettä, kuten esimerkiksi kermaa, mehua tai kaakaota. 

Myös soseutettu, puolikas banaani, ½ dl maapähkinätahnaa tai ½ dl ”soijajogurttia” yhtä munaa kohden sitoo taikinaa ja estää liiallista murenemista.

Murotaikina

Mummon marjapiirakan tyyppisissä piiraissa sekä paistetuissa juustokakuissa muna-kermaviili- tai muna-tuorejuustotäytteen voi korvata esimerkiksi ”soijajogurtilla” tai ruoanvalmistusrahkalla (Valio), jotka hyytyvät hyvin uunissa. 

__Katso resepti:__ [Kananmunaton ja maidoton juustokakku](https://yhteishyva.fi/reseptit/kananmunaton-ja-maidoton-juustokakku/recipe-542) 

Piirakkataikina

Kananmunattomia marenkeja, macaron-leivoksia ja vaahtokarkkeja voi tehdä säilykekikherneiden liemestä eli niin sanotusta aqua fabasta. Liemi vaahtoutuu hyvin, mutta vaatii pitkän vaahdotusajan.

[__Katso tästä vegaanisen mämmimutakakun resepti__](https://yhteishyva.fi/reseptit/vegaaninen-mammimutakakku/recipe-23223), jossa valkuaisvaahto on korvattu säilykekikherneiden liemestä tehdyllä vaahdolla.



Marengit

Muffinitaikinoissa ja vastaavissa, joihin tulee useampi kananmuna, yhden munan voi korvata ½ dl:lla hedelmäsosetta, esimerkiksi omena-, päärynä, tai aprikoosisoseella. Myös 50 g pehmeää tofua (ns. silkentofua) korvaa yhden kananmunan esimerkiksi kahvikakuissa.

Usean munan taikinoissa, kuten esimerkiksi kuivakakkutaikinoissa, osan vehnäjauhoista voi korvata tärkkelysjauhoilla (peruna- tai maissitärkkelyksellä). Tärkkelysjauhot kiinteyttävät ja kuohkeuttavat taikinaa, ja niitä käytetään ½ dl yhtä munaa kohden. 

Myös maapähkinävoi ja -tahna kiinteyttävät kuivakakkujen, keksien ja muffinien rakennetta. Niitä käytetään ½ dl korvaamaan yhtä munaa.

Jos käytössä on ternimaitoa, siitä valmistuu erinomaisia pannukakkuja, vohveleita ja lettuja, jolloin taikina ei tarvitse munia tai niiden korvaajia lainkaan.


Vegaani ja Leivonnaiset

Kaikki aiheista Vegaani ja Leivonnaiset