Kesäkurpitsa-kookoskeitto

Name: Kesäkurpitsa-kookoskeitto
Total time: 45 min
Yield: 4 portion
Ingredients: 300 g (1 kpl) kesäkurpitsaa; 1 kpl purjo; 1 kpl valkosipulinkynsi; 2 rkl rypsiöljyä; 2 tl currya; 1/2 tl kurkumaa; 1/4 tl cayennenpippuria; 5 dl kasvislientä (gluteenitonta); 400 ml (1 tlk) kookosmaitoa; 1 kpl lime; 300 g (1 kpl) kesäkurpitsaa; 1/2 kpl sitruuna; 2 rkl rypsiöljyä; 1/2 dl kurpitsansiemeniä; 1 tl juustokuminaa; 1/2 tl suolaa

4 Annosta

45 min

| MunatonMaidotonLaktoositonGluteenitonKasvisruokaVegaaninenPlanetaarinen

Nappaa talteen!

Kesäkurpitsa-kookoskeitto hurmaa raikkaalla maullaan ja piristävän keltaisella värillään! Rapeutta ja ruokaisuutta tuo keiton viimeistelevä sitruunainen kesäkurpitsalisuke.

Kesäkurpitsalisuke
300 g	(1 kpl) kesäkurpitsaa
1 kpl	purjo
1 kpl	valkosipulinkynsi
2 rkl	rypsiöljyä
2 tl	currya
1/2 tl	kurkumaa
1/4 tl	cayennenpippuria
5 dl	kasvislientä (gluteenitonta)
400 ml	(1 tlk) kookosmaitoa
1 kpl	lime
300 g	(1 kpl) kesäkurpitsaa
1/2 kpl	sitruuna
2 rkl	rypsiöljyä
1/2 dl	kurpitsansiemeniä
1 tl	juustokuminaa
1/2 tl	suolaa

1.
Huuhtele ja kuutioi keittoon tuleva kesäkurpitsa. Halkaise, huuhtele ja kuivaa purjo. Hienonna purjon valkoiset ja vihreät osat erikseen. Säästä vihreä osa lisukkeeseen. Kuori ja hienonna valkosipuli.
2.
Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota purjon valkoista osaa 2 minuuttia. Lisää valkosipuli, curry, kurkuma ja cayennenpippuri. Kuullota minuutti. Lisää kesäkurpitsat ja kasvisliemi. Keitä 10 minuuttia.
3.
Tee lisuke keiton kiehuessa. Suikaloi kesäkurpitsa kuorimaveitsellä. Purista sitruunan mehu. Kuullota purjon vihreää osaa öljyssä pannulla 2 minuuttia. Lisää siemenet, juustokumina ja suola. Lisää sitruunamehu ja anna kiehahtaa. Siirrä seos kulhoon ja sekoita kurpitsasuikaleet joukkoon.
4.
Lisää keittoon kookosmaito ja purista joukkoon limen mehu, soseuta ja kuumenna uudelleen. Annostele lautasille ja viimeistele kesäkurpitsalisukkeella.

Reseptit|Edullinen ruoka

Kesäkurpitsa-kookoskeitto

arvosana5/5

(1)arvio

4 Annosta

45 min

Kesäkurpitsa-kookoskeitto hurmaa raikkaalla maullaan ja piristävän keltaisella värillään! Rapeutta ja ruokaisuutta tuo keiton viimeistelevä sitruunainen kesäkurpitsalisuke.

Mainos (sisältö jatkuu alla)Mainos päättyy

Ainekset (4 annosta)

Määrä	Ainesosa
300 g	(1 kpl) kesäkurpitsaa
1 kpl	purjo
1 kpl	valkosipulinkynsi
2 rkl	rypsiöljyä
2 tl	currya
1/2 tl	kurkumaa
1/4 tl	cayennenpippuria
5 dl	kasvislientä (gluteenitonta)
400 ml	(1 tlk) kookosmaitoa
1 kpl	lime
Kesäkurpitsalisuke
300 g	(1 kpl) kesäkurpitsaa
1/2 kpl	sitruuna
2 rkl	rypsiöljyä
1/2 dl	kurpitsansiemeniä
1 tl	juustokuminaa
1/2 tl	suolaa

Osta verkosta

Valmistus

1
Huuhtele ja kuutioi keittoon tuleva kesäkurpitsa. Halkaise, huuhtele ja kuivaa purjo. Hienonna purjon valkoiset ja vihreät osat erikseen. Säästä vihreä osa lisukkeeseen. Kuori ja hienonna valkosipuli.
Määrä Ainesosa
300 g (1 kpl) kesäkurpitsaa
1 kpl purjo
1 kpl valkosipulinkynsi
2
Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota purjon valkoista osaa 2 minuuttia. Lisää valkosipuli, curry, kurkuma ja cayennenpippuri. Kuullota minuutti. Lisää kesäkurpitsat ja kasvisliemi. Keitä 10 minuuttia.
Määrä Ainesosa
2 rkl rypsiöljyä
2 tl currya
1/2 tl kurkumaa
1/4 tl cayennenpippuria
5 dl kasvislientä (gluteenitonta)
3
Tee lisuke keiton kiehuessa. Suikaloi kesäkurpitsa kuorimaveitsellä. Purista sitruunan mehu. Kuullota purjon vihreää osaa öljyssä pannulla 2 minuuttia. Lisää siemenet, juustokumina ja suola. Lisää sitruunamehu ja anna kiehahtaa. Siirrä seos kulhoon ja sekoita kurpitsasuikaleet joukkoon.
Määrä Ainesosa
300 g (1 kpl) kesäkurpitsaa
1/2 kpl sitruuna
2 rkl rypsiöljyä
1/2 dl kurpitsansiemeniä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl suolaa
4
Lisää keittoon kookosmaito ja purista joukkoon limen mehu, soseuta ja kuumenna uudelleen. Annostele lautasille ja viimeistele kesäkurpitsalisukkeella.
Määrä Ainesosa
400 ml (1 tlk) kookosmaitoa
1 kpl lime

Mainos (sisältö jatkuu alla)Mainos päättyy

Ravintosisältö

Tämäkin resepti on suunniteltu hyvinvointiasi ajatellen.

Ravintotiedot ovat suuntaa antavia. Kun valmistat ruokaa tai leivot erityisruokavaliota noudattavalle, tarkistathan tuotteiden sopivuuden pakkausmerkinnöistä.

Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli