Kun lohikala fileoidaan, siitä irrotetaan kaksi fileetä poistamalla pää ja selkäruodot. Tämän jälkeen fileet siistitään evistä, näkyvästä rasvasta ja ruodoista haluttuun asteeseen.
Vähiten siistitty ns. perusfilee on koodattu A:ksi. Eniten käsitelty E on täysin ruodoton, rasvaton, evätön ja nahaton.
Eri koodein merkittyjen fileiden hinnat vaihtelevat ja ne sopivat erilaisiin ruokiin.
Filee, jossa on mukana ruotoja, rasvaa ja eviä on painavampi ja kilohinnaltaan edullisempi kuin samasta fileestä tehty ruodoton, rasvaton ja evätön versio. Suosituimpia ovat ruodottomat C ja D fileet.
